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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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膜液質(zhì)量濃度對MC/WG可食性復合膜性能的影響

內(nèi)容: 研究膜液質(zhì)量濃度對甲基纖維素(MC)/小麥面筋蛋白(WG)可食性復合膜性能的影響。結(jié)果表明：MC/WG復合膜的抗拉強度、阻氧性能隨著膜液質(zhì)量濃度的增大而顯著提高；斷裂伸長率、透光率隨著膜液質(zhì)量濃度的增大而降低；水蒸氣透過系數(shù)則隨著膜液質(zhì)量濃度的增大先減小后增大，在膜液質(zhì)量濃度為50g/L時最小。各個質(zhì)量濃度下的復合膜均可完全溶于水，具有良好的水溶性。綜合比較復合膜在不同質(zhì)量濃度下的性能，MC/WG質(zhì)量濃度以50g/L為宜。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐李花色苷的分離及其鑒定

內(nèi)容: 采用高效液相色譜與離子阱串聯(lián)飛行時間檢測器-質(zhì)譜聯(lián)用技術，分離鑒定歐李中的花色苷類化合物。結(jié)果表明：從歐李紅色素中分離得到6種組分，分別為：矢車菊-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷、矢車菊-3-鼠李糖葡萄糖苷、天竺葵-3-鼠李糖葡萄糖苷、矢車菊-3-乙酰基葡萄糖苷、天竺葵-3-乙酰基葡萄糖苷。其中，矢車菊-3-葡萄糖苷為主要花色苷，占歐李總花色苷含量的62.6%。因此，采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術可有效地分離分析歐李中花色苷類物質(zhì)。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
卷丹乙醇提取物及其不同極性部位抗氧化活性的比較研究

內(nèi)容: 對卷丹進行抗氧化活性研究，并篩選其主要的活性部位。采用體外抗氧化活性測試方法，以清除DPPH自由基和ABTS+·能力、還原Fe3+能力及抑制脂質(zhì)過氧化能力為指標，評價卷丹乙醇總提取物及不同極性部位的抗氧化能力。卷丹及其乙酸乙酯部位和水飽和正丁醇提取部位具有較強的清除DPPH自由基和ABTS+·能力、還原Fe3+能力及抑制脂質(zhì)過氧化能力。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同方法制備的葵花籽多肽酶解物對亞硝化反應的抑制作用

內(nèi)容: 以葵花籽分離蛋白為原料，研究不同方法制備的葵花籽多肽(SSP)對亞硝化反應的抑制作用。結(jié)果表明，與無超聲波協(xié)同的常規(guī)酶解方法相比，在超聲波振蕩功率120W、超聲時間/間歇時間為3min/7min的條件下，用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白，分別可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%。用此方法得到的酶解產(chǎn)物對亞硝化反應具有更強的抑制作用，對亞硝酸鈉的最大清除率和對亞硝胺的最大阻斷率分別達到84.5%和92.4%，其效果均優(yōu)于VC和谷胱甘肽。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解牛肉蛋白肽在美拉德反應中降解趨勢

內(nèi)容: 目的：研究牛肉蛋白肽在美拉德(Maillard)反應體系中肽的降解變化，探究肽Maillard反應體系中肉香味產(chǎn)物與反應物之間的對應關系。方法：分別建立牛肉酶解液及由其制得肽的Maillard反應體系以及肽的熱降解反應體系；用高效尺寸排阻色譜、GC-MS方法分別對牛肉蛋白肽和Maillard反應產(chǎn)物進行分析。結(jié)果：牛肉蛋白酶解肽在Maillard反應之后與熱降解反應之后的尺寸排阻色譜圖并不相同，GC-MS方法從牛肉酶解液的Maillard反應體系中檢測出36種化合物，肽的反應體系中則檢測出31種。結(jié)論：牛

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于圖像的牛肉大理石紋理自動評級方法研究

內(nèi)容: 研究一種基于圖像處理技術的牛肉大理石花紋自動等級評定方法。通過圖像重采樣、單閾值分割、形態(tài)學腐蝕及膨脹等方法分割出大理石花紋，再提取圖像的特征參數(shù)組，并用多元回歸分析的方法構(gòu)造牛肉大理石花紋評級模型，并用VC++實現(xiàn)了自動評級軟件。通過對多個牛肉圖像的檢測，表明此評級計算模型具有良好的準確性和魯棒性。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
酚酸抗氧化活性的理論計算

內(nèi)容: 對沒食子酸、咖啡酸、原兒茶酸、香草酸、阿魏酸5種酚酸類化合物進行量子化學研究。通過分子幾何構(gòu)型優(yōu)化和能量計算，獲得幾種化合物分子的優(yōu)化結(jié)構(gòu)、前線軌道能級、O－H解離焓(BDE)和電離勢(IP)。結(jié)果表明5種酚酸化合物抗氧化性能基本都源于分子中酚羥基的脫氫能力及苯環(huán)上鄰、對位取代基的影響。在非極性溶劑中，5種酚酸的抗氧化活性為：咖啡酸＞沒食子酸＞阿魏酸＞原兒茶酸＞香草酸；在極性溶劑中，5種酚酸的抗氧化活性為：沒食子酸＞咖啡酸＞阿魏酸＞原兒茶酸＞香草酸。計算結(jié)果與實際抗氧化性能一致。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
鐵棍山藥蛋白質(zhì)的分離純化及體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以鐵棍山藥為材料，研究其蛋白質(zhì)的分離純化及體外抗氧化活性。山藥粗蛋白質(zhì)經(jīng) DEAE- 52纖維素層析柱及Sephadex G-100層析柱純化，得到兩個蛋白質(zhì)組分PDOT-1和PDOT-2，經(jīng)SDS-PAGE電泳，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量分布在20、31、50kD和66kD。體外抗氧化實驗表明山藥粗蛋白質(zhì)、PDOT-1和PDOT-2對DPPH自由基、O2－、·OH具有較明顯的清除作用，并且對Fe2+具有較強的螯合作用。因此鐵棍山藥蛋白質(zhì)具有較好的抗氧化活性，可作為潛在的抗氧化劑或抗衰老藥物進行深入研究。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
茯苓皮三萜類物質(zhì)抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以茯苓皮三萜甲醇提取物為材料，熊果酸為對照，通過化學發(fā)光法和比色法評價其體外抗氧化活性。結(jié)果表明：茯苓皮三萜能有效清除超氧陰離子自由基(O2－)、羥自由基(·OH)和過氧化氫(H2O2)，半數(shù)抑制率(IC50)分別為1.01、0.91、0.87mg/mL，且清除率與質(zhì)量濃度存在劑量依賴關系；進一步體外抗氧化實驗表明，茯苓皮三萜具有抑制家雞紅細胞溶血作用，對小鼠肝脂質(zhì)過氧化產(chǎn)生的丙二醛(MDA)有較好的清除效果。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻酸及殼聚糖鈰配合物對菠菜中毒死蜱降解的影響

內(nèi)容: 以菠菜為材料，在大棚栽培條件下研究不同量的海藻酸鈰配合物及殼聚糖鈰配合物對菠菜中毒死蜱殘留動態(tài)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：葉面噴施不同量的海藻酸及殼聚糖鈰配合物都可不同程度地降解菠菜中毒死蜱殘留量，其中3.3mL/L海藻酸鈰配合物可使菠菜中毒死蜱的降解率達到59.98%，10mL/L殼聚糖鈰配合物可使毒死蜱的降解率達45.76%。葉面噴施這兩種配合物對菠菜品質(zhì)沒有明顯負影響，在某種程度上還能改善菠菜品質(zhì)。實驗表明，在菠菜生產(chǎn)中，將海藻酸及殼聚糖鈰的配合物作為去除菠菜中毒死蜱殘留的降解劑是可行的。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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