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—— 中國食品雜志社
以葵花籽分離蛋白為原料，研究不同方法制備的葵花籽多肽(SSP)對亞硝化反應(yīng)的抑制作用。結(jié)果表明，與無超聲波協(xié)同的常規(guī)酶解方法相比，在超聲波振蕩功率120W、超聲時間/間歇時間為3min/7min的條件下，用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白，分別可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%。用此方法得到的酶解產(chǎn)物對亞硝化反應(yīng)具有更強的抑制作用，對亞硝酸鈉的最大清除率和對亞硝胺的最大阻斷率分別達到84.5%和92.4%，其效果均優(yōu)于VC和谷胱甘肽。
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