一区二区三区国产,国产久久精品,亚洲熟妇无码AV在线观看网址

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品和飼料中動(dòng)物源性成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，肉、奶等食品中“摻雜使假”的投訴事件不斷上升，瘋牛病的傳播風(fēng)險(xiǎn)也在不斷加大，作為保障食品安全、維護(hù)繳費(fèi)者利益的重要技術(shù)手段，食品和飼料中動(dòng)物源性成分的定性或定量檢測(cè)技術(shù)已成為國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)，適用于各種樣品、基于各種原理的方法和技術(shù)被開發(fā)出來(lái)。本文綜述基于蛋白質(zhì)和DNA特異性建立的動(dòng)物源性成分檢測(cè)技術(shù)類型和研究現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行討論。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淀粉抗回生的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉抗回生研究對(duì)改善食品品質(zhì)具有重要意義，系統(tǒng)地了解淀粉的回生機(jī)理及影響因素是有效抑制淀粉回生的基本前提。本文闡述近些年國(guó)內(nèi)外淀粉回生的研究現(xiàn)狀，從分子結(jié)構(gòu)上詳細(xì)介紹淀粉的短期回生和長(zhǎng)期回生機(jī)理及其影響因素，同時(shí)對(duì)回生的抑制方法進(jìn)行闡述。在此基礎(chǔ)上相互比較測(cè)定淀粉回生的流變法、熱分析法及光譜分析法。對(duì)淀粉抗回生在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行闡述，并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行展望。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
非熱加工在鮮切果蔬安全品質(zhì)控制中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切果蔬由于其食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)，近年來(lái)倍受人們關(guān)注。但由于鮮切果蔬在實(shí)際生產(chǎn)中極易發(fā)生微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)降低等不良變化，嚴(yán)重阻礙了鮮切果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。非熱加工技術(shù)是目前鮮切果蔬加工研究的熱點(diǎn)，基于此探討臭氧、電解水、輻照、紫外、脈沖物理場(chǎng)、超聲波、高靜壓及高壓二氧化碳等非熱加工技術(shù)，在鮮切果蔬安全性與品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究進(jìn)展。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)器視覺預(yù)測(cè)牛肉產(chǎn)量級(jí)研究現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 介紹國(guó)外傳統(tǒng)牛肉產(chǎn)量級(jí)評(píng)估方法，論述國(guó)內(nèi)外機(jī)器視覺預(yù)測(cè)牛肉產(chǎn)量級(jí)的研究進(jìn)展，并指出我國(guó)機(jī)器視覺牛肉產(chǎn)量級(jí)研究面臨的問(wèn)題以及發(fā)展方向。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化引起肉及肉制品品質(zhì)劣變的機(jī)理及影響因素

內(nèi)容: 肉及肉制品在加工和貯藏過(guò)程中品質(zhì)會(huì)下降，如嫩度降低、褪色、形成腐敗味道等，而肉品質(zhì)的降低與肉中含有的主要成分肌紅蛋白、肌原纖維蛋白和脂肪的氧化有關(guān)，本文主要討論三者氧化變化以及關(guān)聯(lián)性，并探討在加工貯藏過(guò)程中可能引起氧化的因素，為生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品提供一定參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
α-淀粉酶的蛋白類抑制劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: α-淀粉酶的蛋白類抑制劑在控制內(nèi)源性α-淀粉酶和植物病蟲害方面起著天然的防御作用；有一些還具有一定的抗?fàn)I養(yǎng)作用。本文簡(jiǎn)要綜述α-淀粉酶的蛋白類抑制劑分類，常用的分離純化技術(shù)及其活性測(cè)定方法；其次重點(diǎn)介紹和討論其結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理；最后概述α-淀粉酶抑制劑在病蟲害防治及營(yíng)養(yǎng)、健康和疾病防治方面的應(yīng)用。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響低溫肉制品褪色因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低溫肉制品在貯藏過(guò)程中易褪色，是由主導(dǎo)色素亞硝酰血色原氧化引起的。原料肉來(lái)源、蒸煮溫度、滾揉和煙熏等工藝均對(duì)低溫肉制品顏色有影響。光照和氧氣直接導(dǎo)致了色素氧化，進(jìn)而引起褪色，適宜的冷藏溫度和氣調(diào)包裝能減緩色素氧化并保護(hù)產(chǎn)品顏色。添加劑如亞硝酸鹽、抗氧化劑和色素對(duì)低溫肉制品顏色有不同程度的影響。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌抗腫瘤作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌是人體消化道內(nèi)正常菌群之一，已在世界范圍內(nèi)被認(rèn)為是“GRAS(generally regarded as safe)”等級(jí)的食品微生物。乳酸菌通過(guò)阻止有害菌的定植與侵襲、激活機(jī)體抗腫瘤免疫系統(tǒng)、干擾腫瘤細(xì)胞代謝促進(jìn)其凋亡等多種功能對(duì)多種腫瘤有預(yù)防與治療作用。研究乳酸菌的抗腫瘤作用對(duì)腫瘤生物防治技術(shù)的進(jìn)步和加快抗腫瘤藥物的升級(jí)換代具有重要意義。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑虎掌菌營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：對(duì)野生黑虎掌菌的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)分析。方法：依據(jù)各營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑虎掌菌(干制品)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定與評(píng)價(jià)。結(jié)果：黑虎掌菌中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、灰分、水分含量分別為：15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn礦質(zhì)元素含量為751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。樣品中必需氨基酸總量(EAA)為3339.85mg/100g、非必需氨基酸總量(NEAA)為6548.98mg/100g、氨基酸總量(TAA)為9

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茚三酮柱后衍生法測(cè)定軟香酥糕點(diǎn)中氨基酸含量及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用酸水解除去脂肪的軟香酥糕點(diǎn)樣品，以茚三酮為衍生試劑，采用柱后衍生高效陽(yáng)離子交換色譜法，分析其氨基酸的種類與比例，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。軟香酥糕點(diǎn)蛋白質(zhì)的水解液中共檢測(cè)出17種氨基酸，總量為7.96g/100g；其中7種為人體必需氨基酸，總含量為3.55g/100g，占氨基酸總量的44.54%；軟香酥糕點(diǎn)蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為0.930、0.474、88.54。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1986年第07卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1986年第12期 1986年第11期 1986年第10期 1986年第09期 1986年第08期 1986年第07期 1986年第06期 1986年第05期 1986年第04期 1986年第03期 1986年第02期 1986年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

石棉县| 荣成市| 岳阳县| 武胜县| 潜江市| 大洼县| 昌江| 南宁市| 石屏县| 石台县| 酉阳| 阿瓦提县| 武宣县| 沁水县| 台前县| 大同市| 缙云县| 昌乐县| 澄江县| 东山县| 禄丰县| 神木县| 东乌珠穆沁旗| 上栗县| 淮滨县| 绿春县| 云南省| 无极县| 河西区| 垣曲县| 宣城市| 金湖县| 伊川县| 石家庄市| 安丘市| 德保县| 攀枝花市| 纳雍县| 南阳市| 昌图县| 金秀|