領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉抗回生研究對改善食品品質(zhì)具有重要意義，系統(tǒng)地了解淀粉的回生機理及影響因素是有效抑制淀粉回生的基本前提。本文闡述近些年國內(nèi)外淀粉回生的研究現(xiàn)狀，從分子結(jié)構(gòu)上詳細介紹淀粉的短期回生和長期回生機理及其影響因素，同時對回生的抑制方法進行闡述。在此基礎(chǔ)上相互比較測定淀粉回生的流變法、熱分析法及光譜分析法。對淀粉抗回生在食品工業(yè)中的應(yīng)用進行闡述，并在其基礎(chǔ)上進行展望。
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