領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用酸水解除去脂肪的軟香酥糕點(diǎn)樣品，以茚三酮為衍生試劑，采用柱后衍生高效陽離子交換色譜法，分析其氨基酸的種類與比例，并對其營養(yǎng)成分進(jìn)行評價(jià)。軟香酥糕點(diǎn)蛋白質(zhì)的水解液中共檢測出17種氨基酸，總量為7.96g/100g；其中7種為人體必需氨基酸，總含量為3.55g/100g，占氨基酸總量的44.54%；軟香酥糕點(diǎn)蛋白質(zhì)的氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為0.930、0.474、88.54。
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