領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：對野生黑虎掌菌的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)價(jià)值進(jìn)行系統(tǒng)分析。方法：依據(jù)各營養(yǎng)成分測定國家標(biāo)準(zhǔn)對黑虎掌菌(干制品)的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定與評價(jià)。結(jié)果：黑虎掌菌中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、灰分、水分含量分別為：15.74%、4.72%、2.57%、9.56%、7.83%。其中Mg、Mn、Fe、Zn礦質(zhì)元素含量為751.55、33.76、318.07、116.77mg/kg。樣品中必需氨基酸總量(EAA)為3339.85mg/100g、非必需氨基酸總量(NEAA)為6548.98mg/100g、氨基酸總量(TAA)為9888.83mg/100g。氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為7.62、3.92、48.46。EAA/TAA為33.77%，EAA/NEAA為51.00%，鮮味氨基酸總量占氨基酸總含量為36.68%。黑虎掌菌多糖重均分子質(zhì)量(Mw)為765747D和11194D。結(jié)論：黑虎掌菌蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，碳水化合物和礦質(zhì)元素含量豐富，營養(yǎng)較為均衡，是一種具有良好經(jīng)濟(jì)價(jià)值和開發(fā)前景的食用菌。
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