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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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油茶果殼提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制作用

內容: 目的：研究油茶果殼提取物及分級相對α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其對糖尿病小鼠機體的抗氧化作用。方法：制得油茶果殼40%乙醇提取物及分級相(乙酸乙酯相、正丁醇相、水相)，在體外建立微量酶反應體系，以阿卡波糖為參照，研究油茶果殼提取物及分級相對α-葡萄糖苷酶的抑制作用。用鏈脲佐菌素(SPF)制造糖尿病小鼠模型，油茶果殼提取物分為低(150mg/kg)、中(300mg/kg)、高(600mg/kg)3個劑量組，連續(xù)灌胃2周。結果：油茶果殼提取物及分級組分對α-葡萄糖苷酶具有明顯的抑制作用，且抑制效果強于阿卡波糖。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血清白蛋白-葡聚糖接枝產物功能特性

內容: 研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干熱法和濕熱法接枝產物的功能特性，結果表明：BSA-葡聚糖干熱法接枝產物乳化性能有所提高，起泡性能極大降低，而疏水性降低幅度較小；BSA-葡聚糖濕熱法接枝產物乳化性降低幅度較大，起泡性和親水性都有顯著提高。熱穩(wěn)定性和DPPH自由基清除能力研究表明，與BSA相比干熱法和濕熱法接枝產物的熱穩(wěn)定性都有所提高，但DPPH自由基清除能力均提高不明顯。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于iPLS的油脂過氧化值近紅外光譜特征波段選擇

內容: 在大豆油脂過氧化值近紅外光譜分析中，利用間隔偏最小二乘法(interval partial least square，iPLS)實現油脂光譜特征波段選擇。分別將全譜波段以10個數據點間隔和20個數據點間隔分成若干個小波段，然后對全譜和每個小波段分別用PLS回歸建模，用預測殘差平方和(predicted residual sum of squares，PRESS)對模型進行評價。結果表明：經過特征波段選擇后，50個波長點模型的決定系數、預測誤差均方根、相對誤差均值分別為0.9791、0.0513和2.12%

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場作用下蛋清蛋白功能性質和結構的變化

內容: 研究高壓脈沖電場(PEF)作用下蛋清蛋白功能性質與結構的變化。結果表明：25～35kV/cm PEF處理100～800μs可引起蛋清蛋白結構改變，蛋白質分子展開，疏水基團和巰基外露，蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高，當PEF處理強度(電場強度和處理時間)增加時，蛋白質結構改變程度增加，蛋白質表面疏水基團和巰基增多，則會發(fā)生疏水作用和二硫鍵交聯作用，SDS-PAGE電泳顯示蛋清蛋白形成蛋白質聚集體，溶解度下降，蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆沙質地特性的感官評定與儀器分析

內容: 用質構儀對豆沙進行穿孔、剪切、全質構分析(TPA)以研究其質地特性。分析各質構參數之間的相關性，探索豆沙感官評價和儀器測定參數之間的關系，得出了感官評定指標以儀器測定參數為變量的多元線性回歸模型。結果表明：除TPA測試的彈性、凝聚性外，質構儀測試的其他指標如硬度、黏著性、剪切力等均與感官指標有很好的相關性。除感官凝聚性外，穿孔、剪切、全質構分析3種質地測試方法結合使用可以對其余各感官指標進行預測，且各預測模型都有很高的顯著性。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食前處理對蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽的去除效果

內容: 過量攝取硝酸鹽超標的蔬菜對人體健康危害嚴重。以武漢市售典型蔬菜為實驗材料，參考國標法采用分光光度法研究浸泡、漂燙和去皮3種食前處理方法對硝酸鹽和亞硝酸鹽的去除效果。結果顯示：采用食用白醋、果蔬洗滌劑或食鹽水浸泡能不同程度降低蔬菜硝酸鹽含量，其中對小白菜和菠菜的硝酸鹽降低率最大可達32.5%和23.4%。葉類蔬菜經短時間漂燙可有效降低其硝酸鹽含量，小白菜和菠菜用開水漂燙0.5min后，其硝酸鹽含量分別降低了26.9%和14.5%。對根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理亦可降低其硝酸鹽含量或亞硝酸鹽含量，白蘿卜和黃

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽的制備及抑菌活性

內容: 目的：制備抑菌活性較殼聚糖強的水溶性殼聚糖衍生物。方法：以3-氯-2-羥丙基三甲基氯化銨(CTA)和氯乙酸為接枝改性劑，制備水溶性O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽，采用紅外光譜和紫外光譜對其結構進行表征，并研究O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽對大腸桿菌(E.coli)、金黃色葡萄球菌(S.aureus)和黑曲霉(A.niger)的抑制作用。結果：水溶性的O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽對E.coli、S.aureus和A.niger均有顯著的抑菌活性。結論：與殼聚糖相比，水溶性的O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽的抑菌活性提高。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟲草與富硒蟲草多糖體外抗氧化活性

內容: 采用Fenton法和鄰苯三酚自氧化法測定蟲草和富硒蟲草多糖對·OH、O2－·和H2O2的清除率。結果表明：蟲草多糖對O2－·和H2O2的清除能力依次為富硒蟲草胞外多糖＞富硒蟲草胞內多糖＞蟲草胞外多糖＞蟲草胞內多糖，而對·OH的清除能力依次為：富硒蟲草胞外多糖＞蟲草胞外多糖＞富硒蟲草胞內多糖＞蟲草胞內多糖；當100mg/L多糖溶液添加量分別高于80、40、90μL時，各組多糖對·OH、O2－·和H2O2 3種自由基的抑制率均可高于50%。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠-殼聚糖復合凝膠網絡色素擴散動力學

內容: 研究色素在低甲氧基大豆皮果膠和殼聚糖復合凝膠中的擴散行為。結果表明，一級動力學方程較好地描述了色素在復合凝膠溶脹狀態(tài)下的擴散過程。利用均勻設計方法獲得表觀速率常數及擴散系數的多元二次回歸方程，合理地表征了各因素對動力學參數的影響情況，擴散動力學參數反映了凝膠網絡結構的特征。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉結晶度計算的新方法

內容: 分析X射線衍射儀的不同衍射角范圍、步長及掃描速率等測試因素對淀粉的X射線衍射圖譜的影響；使用MDI Jade 軟件采用兩種方法實現淀粉結晶度的計算。結果表明：當設置衍射角范圍為4～60°，步長為0.02°，掃描速率為10°/min時，分析測試結果較好；測試衍射角范圍取4～30°之間時，計算結晶度的主觀性因素影響相對減小，可快速、簡便、可靠的計算結晶度大小，測得玉米、馬鈴薯、木薯淀粉相對結晶度分別為26.7%、18.4%和26.5%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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