領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：制備抑菌活性較殼聚糖強(qiáng)的水溶性殼聚糖衍生物。方法：以3-氯-2-羥丙基三甲基氯化銨(CTA)和氯乙酸為接枝改性劑，制備水溶性O(shè)-羧甲基化殼聚糖季銨鹽，采用紅外光譜和紫外光譜對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，并研究O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽對(duì)大腸桿菌(E.coli)、金黃色葡萄球菌(S.aureus)和黑曲霉(A.niger)的抑制作用。結(jié)果：水溶性的O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽對(duì)E.coli、S.aureus和A.niger均有顯著的抑菌活性。結(jié)論：與殼聚糖相比，水溶性的O-羧甲基化殼聚糖季銨鹽的抑菌活性提高。
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