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果膠-殼聚糖復(fù)合凝膠網(wǎng)絡(luò)色素?cái)U(kuò)散動(dòng)力學(xué)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 賀，王 雪，郭曉飛，高虹妮，劉劍俠，劉昊東，朱丹實(shí)
關(guān)鍵詞: 動(dòng)力學(xué)|果膠|殼聚糖|復(fù)合凝膠|擴(kuò)散
摘要:

研究色素在低甲氧基大豆皮果膠和殼聚糖復(fù)合凝膠中的擴(kuò)散行為。結(jié)果表明，一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程較好地描述了色素在復(fù)合凝膠溶脹狀態(tài)下的擴(kuò)散過程。利用均勻設(shè)計(jì)方法獲得表觀速率常數(shù)及擴(kuò)散系數(shù)的多元二次回歸方程，合理地表征了各因素對(duì)動(dòng)力學(xué)參數(shù)的影響情況，擴(kuò)散動(dòng)力學(xué)參數(shù)反映了凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的特征。

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