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—— 中國食品雜志社
以鐵棍山藥為材料，研究其蛋白質(zhì)的分離純化及體外抗氧化活性。山藥粗蛋白質(zhì)經(jīng) DEAE- 52纖維素層析柱及Sephadex G-100層析柱純化，得到兩個蛋白質(zhì)組分PDOT-1和PDOT-2，經(jīng)SDS-PAGE電泳，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量分布在20、31、50kD和66kD。體外抗氧化實驗表明山藥粗蛋白質(zhì)、PDOT-1和PDOT-2對DPPH自由基、O2－、·OH具有較明顯的清除作用，并且對Fe2+具有較強(qiáng)的螯合作用。因此鐵棍山藥蛋白質(zhì)具有較好的抗氧化活性，可作為潛在的抗氧化劑或抗衰老藥物進(jìn)行深入研究。
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