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酚酸抗氧化活性的理論計(jì)算
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 瑩，徐抗震*，宋紀(jì)蓉，黃 潔，聶 威
關(guān)鍵詞: 酚酸|抗氧化活性|量化計(jì)算
摘要:

對(duì)沒(méi)食子酸、咖啡酸、原兒茶酸、香草酸、阿魏酸5種酚酸類化合物進(jìn)行量子化學(xué)研究。通過(guò)分子幾何構(gòu)型優(yōu)化和能量計(jì)算，獲得幾種化合物分子的優(yōu)化結(jié)構(gòu)、前線軌道能級(jí)、O－H解離焓(BDE)和電離勢(shì)(IP)。結(jié)果表明5種酚酸化合物抗氧化性能基本都源于分子中酚羥基的脫氫能力及苯環(huán)上鄰、對(duì)位取代基的影響。在非極性溶劑中，5種酚酸的抗氧化活性為：咖啡酸＞沒(méi)食子酸＞阿魏酸＞原兒茶酸＞香草酸；在極性溶劑中，5種酚酸的抗氧化活性為：沒(méi)食子酸＞咖啡酸＞阿魏酸＞原兒茶酸＞香草酸。計(jì)算結(jié)果與實(shí)際抗氧化性能一致。

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