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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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響應(yīng)曲面法優(yōu)化大蒜中總酚的提取工藝及抗氧化活性的測定

內(nèi)容: 采用響應(yīng)曲面法對料液比、提取時間、不同體積分?jǐn)?shù)酸化甲醇提取劑3個因素進(jìn)行優(yōu)化，以料液比、提取時間、不同體積分?jǐn)?shù)酸化甲醇提取劑為自變量，總酚提取量為響應(yīng)值，利用Box-Behnken設(shè)計原理和響應(yīng)曲面法，研究各自變量及其交互作用對總酚提取的影響，模擬求得二次多項回歸方程的預(yù)測模型，并確定料液比1:14(g/mL)、提取時間31min、80%酸化甲醇為提取劑是最佳的提取條件。在此條件下，總酚提取量為0.67mg GAE/g，模型預(yù)測值偏差為6.9%，證明所選工藝條件為最佳工藝條件。同時，用5種方法對其抗氧化活

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同生長階段鹿茸中膠原含量比較及提取條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以梅花鹿鹿茸為原料，研究不同生長階段鹿茸中膠原含量及膠原提取效果并確定適宜提取條件。采用胃蛋白酶法提取膠原，采用Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計優(yōu)化膠原提取條件。結(jié)果表明：二杠茸中膠原含量和得率均高于毛桃茸和三杈茸，分別為65.8mg/g和4.53%；膠原提取適宜工藝條件為提取時間52h、酶用量5%、液料比23:1(mL/g)，在此條件下鹿茸膠原得率為5.92%。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化紫貽貝蛋白酶解工藝條件

內(nèi)容: 分別采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶7種蛋白酶對紫貽貝蛋白的酶解工藝條件進(jìn)行研究。根據(jù)水解度和感官評定的結(jié)果，確定中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶可以作為紫貽貝蛋白酶解的外加蛋白酶。將上述4種蛋白酶進(jìn)行兩兩復(fù)配，通過試驗確定復(fù)合蛋白酶與中性蛋白酶按1:1進(jìn)行復(fù)配，可作為紫貽貝蛋白酶解的最適復(fù)配酶。采用響應(yīng)面優(yōu)化分析得出復(fù)配蛋白酶最佳酶解條件為酶解時間2h、pH7、酶解溫度50℃、酶添加量0.4%，在此條件進(jìn)行實驗，測得水解度為70.25%，

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
從畢赤酵母中提取外源重組蛋白的超聲破碎條件及優(yōu)化

內(nèi)容: 建立適用于從畢赤酵母菌中提取外源重組蛋白的超聲破碎方法。采用Western Blotting免疫印記技術(shù)檢測從畢赤酵母菌中提取的外源人脂聯(lián)素蛋白活性，并以外源人脂聯(lián)素蛋白活性作為考察指標(biāo)，采用單因素和L9(33)正交試驗設(shè)計，對超聲破碎條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：在外源人脂聯(lián)素蛋白活性最高的情況下，超聲破碎條件為超聲破碎功率450W、時間25min、時間間隔(工作時間:間歇時間)10:10(s/s)，此時細(xì)胞破碎率為(67.8±2.1)%。若在超聲破碎時添加1mmol/L PMSF，雖對細(xì)胞破碎率并無顯著影響

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
回流提取長白楤木嫩芽皂苷、黃酮工藝研究

內(nèi)容: 根據(jù)中心組合(Box-Behnken)試驗設(shè)計原理采用響應(yīng)面分析法，在單因素試驗基礎(chǔ)上，分別對回流法提取長白楤木中的皂苷與黃酮的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：回流法提取長白楤木中皂苷的最優(yōu)工藝參數(shù)組合為乙醇體積分?jǐn)?shù)80%、料液比1:65.3(g/mL)、時間2h、溫度94.1℃，預(yù)測皂苷最大提取量為74.65mg/g，實際測得皂苷最大提取量為70.25mg/g；回流法提取長白楤木中黃酮的最優(yōu)工藝參數(shù)組合為乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、料液比1:60(g/mL)、時間4h、溫度100℃，預(yù)測最大提取量為20.56mg/

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化番茄紅素微膠囊化工藝

內(nèi)容: 以水溶性大豆多糖為壁材，對噴霧干燥法番茄紅素的微膠囊化工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗和正交試驗考察壁材質(zhì)量濃度、芯材壁材比、乳化劑含量、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度、出風(fēng)口溫度對番茄紅素微膠囊效率的影響作用，同時用掃描電子顯微鏡法(SEM)對產(chǎn)品進(jìn)行了形態(tài)觀察。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝為壁材質(zhì)量濃度0.28g/mL、芯材壁材比1:7、乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度160℃、出風(fēng)口溫度88℃，所得微膠囊效率為91.8%，此番茄紅素微膠囊產(chǎn)品膜結(jié)構(gòu)致密完整。水溶性大豆多糖為壁材噴霧干燥法對番茄紅素紅素進(jìn)行微膠囊包埋

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高鴨蛋蛋清蛋白凝膠強度的酰化改性工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以鴨蛋蛋清蛋白為原料，通過琥珀酸酐酰基化改性以提高鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選擇琥珀酸酐與蛋清蛋白質(zhì)的添加比例、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、反應(yīng)pH值4個因素為自變量，以蛋白凝膠強度為響應(yīng)值，進(jìn)行中心組合試驗，建立鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度的二次回歸方程，并通過響應(yīng)面(Box-Behnken)分析，得到優(yōu)化組合條件。結(jié)果表明：經(jīng)過修正最優(yōu)工藝為琥珀酸酐與蛋清蛋白質(zhì)的添加比0.118:1、反應(yīng)時間35.24min、反應(yīng)溫度22.91℃、反應(yīng)pH8.09，在此條件下鴨蛋蛋清蛋白的凝膠強度預(yù)測值為324

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化軟棗獼猴桃蛋白水解及抗氧化研究

內(nèi)容: 以酶解產(chǎn)物清除羥基自由基能力為指標(biāo)，選用堿性蛋白酶為水解酶，利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化軟棗獼猴桃蛋白最佳酶解工藝條件并制取抗氧化肽。考察其水解度和清除率的相關(guān)性。結(jié)果表明：堿性蛋白酶最佳酶解工藝為溫度50℃、pH9、加酶量4000U/g、酶解時間3h，此時水解度達(dá)到最大值為25.08%。在此條件下將軟棗獼猴桃蛋白分別水解1、2、3、4、5h得到肽混合物進(jìn)行抗氧化活性分析，得到其對羥自由基清除率分別為18.69%、24.67%、28.04%、25.82%、26.65%。當(dāng)酶解時間為3h時，此時抗氧化肽的羥自由基清除

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶催化菜籽油酸解制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)工藝

內(nèi)容: 以菜籽油和辛酸為原料，用來自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作為催化劑，采用單因素試驗結(jié)合響應(yīng)曲面(Box-Behnken設(shè)計)優(yōu)化得到酶法制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的工藝條件，最佳制備條件為底物(菜籽油:辛酸)物質(zhì)的量比1:3.57、加酶量10.57%(以底物質(zhì)量計)、加水量5.2%(以酶質(zhì)量計)、反應(yīng)溫度48.6℃、反應(yīng)時間12h。該條件下辛酸插入率可達(dá)23.19%。對提高油菜籽油附加值、延長油菜加工產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠蛋白提取中的關(guān)鍵影響因素及其優(yōu)化

內(nèi)容: 研究米糠蛋白制備過程中存在的提取率低、產(chǎn)品顏色深等問題。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用中心組合試驗設(shè)計與響應(yīng)面分析方法對提取溫度、pH值、液料比以及輔助劑用量4因素進(jìn)行優(yōu)化，建立響應(yīng)值(包括蛋白提取率與提取液色澤)與各影響因素之間的回歸方程，得出最優(yōu)提取條件為提取溫度40.8℃、液料比12:1(mL/g)、pH10.5、輔助劑用量0.5%，此條件下米糠蛋白理論提取率為60.4%，提取液色澤理論值(L值)56.7；驗證實驗表明蛋白提取率59.5%，提取液色澤L值58.1，證明優(yōu)化結(jié)果是可靠的。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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