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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于金鈀納米合金修飾的過氧化氫傳感器的研制

內(nèi)容: 研制金鈀合金納米粒子修飾的特異性定量檢測(cè)食品中過氧化氫殘留量的過氧化氫傳感器。以比表面積大、生物相容性好、具有優(yōu)良電催化性能的金鈀合金納米粒子固定辣根過氧化物酶于玻碳電極，制得過氧化氫傳感器電極。通過循環(huán)伏安法及交流阻抗法表征電極在組裝過程中的電化學(xué)特性，利用計(jì)時(shí)電流法對(duì)傳感器性能進(jìn)行考察。研究表明：該傳感器測(cè)定H2O2的線性范圍為1×10-7～5×10-3mol/L，檢測(cè)限為8.0×10-7 mol/L，對(duì)H2O2具有較好的催化還原活性和良好的檢出性能。該傳感器制作簡(jiǎn)單、成本低廉、可重復(fù)性強(qiáng)，可用于快速

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無殼堿性蛋加工工藝

內(nèi)容: 以鮮鴨蛋為原料，采用高溫凝固法制作無殼堿性蛋。研究調(diào)配劑配方對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，確定適宜的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，氯化鈉可促進(jìn)蛋白凝固、調(diào)節(jié)滋味，碳酸鈉、茶汁、硫酸亞鐵可提高堿性蛋的凝膠強(qiáng)度、改善色澤。適宜的調(diào)配劑配方：碳酸鈉1.1%，氯化鈉1.3%，硫酸亞鐵0.001%，茶汁0.17%；適宜的制作工藝：調(diào)制蛋液pH10，包裝后于90℃條件下加熱35min。采用該方法制作的無殼堿性蛋具有傳統(tǒng)皮蛋的風(fēng)味。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同保鮮劑對(duì)米棗采后貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探索不同保鮮劑對(duì)米棗貯藏過程中品質(zhì)指標(biāo)的影響。以綿陽“米棗”為試材，采后用復(fù)合保鮮劑涂膜、殼聚糖涂膜和1-MCP處理后，置于溫度(4±1)℃的冷藏庫貯藏，測(cè)定貯藏過程中轉(zhuǎn)紅率、腐爛率、質(zhì)量損失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，處理組能不同程度的保持米棗的硬度，延緩成熟進(jìn)程和品質(zhì)下降。復(fù)合保鮮劑處理組貯藏至30d時(shí)，硬度為13.54kg/cm2，轉(zhuǎn)紅率、腐爛率和質(zhì)量損失率分別為69%、16.3%和1.21%，VC含量為270mg/100g，可溶性糖

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后鈣處理對(duì)香菇多糖和細(xì)胞穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以采后香菇子實(shí)體為原料，采取CaCl2溶液真空滲透法，研究Ca2+處理對(duì)采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影響。結(jié)果表明：0.12mol/L CaCl2處理的效果最好，β-1,3-葡聚糖酶活性為20.54U/mg，香菇多糖含量為0.38%，膜電導(dǎo)率為85.11%，MDA含量為2.48μmol/L，均優(yōu)于對(duì)照。不同濃度Ca2+處理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性，降低香菇多糖貯藏期間的損耗，并有效維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚和鰱魚魚糕品質(zhì)及其微凍特性

內(nèi)容: 測(cè)定草魚和鰱魚魚糕的營養(yǎng)成分，以及在－2℃貯藏期間的硬度、彈性、持水性、白度、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸還原值(TBARS)的變化。結(jié)果表明：鰱魚魚糕的蛋白質(zhì)含量明顯高于草魚魚糕(P＜0.05)，水分、脂肪和灰分含量無顯著性差異(P＞0.05)；持水性和彈性都隨微凍時(shí)間的延長而下降，硬度和白度則呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；微凍過程中，細(xì)菌總數(shù)、TVB-N含量、TBARS值逐漸增加。微凍和真空包裝相結(jié)合可以使草魚和鰱魚魚糕保質(zhì)期達(dá)到56d以上。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種天然保鮮劑對(duì)櫻桃番茄貯藏保鮮效果

內(nèi)容: 研究殼聚糖、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素和溶菌酶4種天然保鮮劑對(duì)櫻桃番茄貯藏保鮮效果的影響，分析比較4種天然保鮮劑處理對(duì)櫻桃番茄的感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、硬度、呼吸強(qiáng)度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：殼聚糖涂膜處理的櫻桃番茄，感官效果最好，在4℃條件下貯藏15d后，果實(shí)的腐爛指數(shù)為0.231，質(zhì)量損失率僅為7.34%，VC含量為26.4mg/100g，可溶性固形物含量為8.9%，呼吸強(qiáng)度顯著低于其他處理組，保鮮效果最佳。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固體二氧化氯保鮮劑對(duì)夏黑葡萄保鮮效果的影響

內(nèi)容: 目的：探討固體二氧化氯保鮮劑對(duì)夏黑葡萄采后保鮮效果。方法：以不同用量(2.5、5、10g/kg)的固體二氧化氯保鮮劑處理夏黑葡萄，將處理后的夏黑葡萄貯藏于(1±1)℃、相對(duì)濕度80%～85%冷庫中，研究不同處理對(duì)其生理生化品質(zhì)的影響。結(jié)果：3種二氧化氯保鮮劑用量處理均能降低貯藏中葡萄果實(shí)的腐爛，減緩好果率的下降，10g/kg保鮮劑處理組好果率保持最高；但5g/kg和2.5g/kg保鮮劑處理比10g/kg處理能較好抑制褐變度、丙二醛含量、呼吸強(qiáng)度的上升和花色苷、可溶性固形物、可滴定酸的下降。結(jié)論：5g/kg

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
GPC-HPLC-FLD法測(cè)定動(dòng)植物油脂中的苯并(a)芘

內(nèi)容: 建立動(dòng)植物油脂中苯并(a)芘殘留量的凝膠凈化-高效液相色譜-熒光檢測(cè)的測(cè)定方法。方法采用凝膠色譜凈化系統(tǒng)處理樣品，可除去油脂中甘油三酯等雜質(zhì)的干擾。色譜條件：Hypersil ODS2(150mm×4.6mm，5μm)反相色譜柱，流動(dòng)相為甲醇-水(94:6，V/V)，流速1.0mL/min，激發(fā)波長365nm，發(fā)射波長406nm，柱溫30℃。方法的檢出限0.1μg/kg，線性范圍0.1～50μg/kg，加標(biāo)回收率92.0%～106.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.86%(n＝6)。該法具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單、靈敏度高

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方波伏安法檢測(cè)醬油和食鹽中乙二胺四乙酸鐵鈉

內(nèi)容: 采用方波伏安法建立乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)的檢測(cè)方法。用pH值為3.0的磷酸緩沖溶液作為底液；電化學(xué)條件為掃描增量10mV、方波頻率2.5kHz、方波振幅100mV，可實(shí)現(xiàn)對(duì)NaFeEDTA的檢測(cè)。試液中NaFeEDTA的質(zhì)量濃度在10～200mg/L范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)為0.9997，檢出限為4mg/L。對(duì)鐵強(qiáng)化醬油和食鹽中的NaFeEDTA檢測(cè)的回收率為(93.5±2.1)%和(96.8±2.8)%。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同植物源蜂膠揮發(fā)性成分差異分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析4種不同植物來源的蜂膠揮發(fā)性成分，并結(jié)合主成分分析法對(duì)其進(jìn)行分析。結(jié)果表明，不同植物源的蜂膠揮發(fā)性成分存在差異，主要表現(xiàn)在共有組分的含量和特有組分兩個(gè)方面。其中的共有組分有3-甲基-3-丁烯-1-醇、異戊二烯、4-戊烯-1-乙酸酯、梨醇酯、4-異丙基甲苯、檸檬烯、桉葉油醇、3-蒈烯、壬醛、α-古巴烯、α-依蘭油烯、去氫白菖烯、β-馬欖烯、β-桉葉醇和α-桉葉醇，它們?cè)诟鳂悠分械暮肯嗖钶^大。特有組分，如：樣品a，α-松油烯、α-柏木烯；樣品c，α-姜黃烯、α-愈創(chuàng)木烯；

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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