領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以采后香菇子實(shí)體為原料，采取CaCl2溶液真空滲透法，研究Ca2+處理對采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影響。結(jié)果表明：0.12mol/L CaCl2處理的效果最好，β-1,3-葡聚糖酶活性為20.54U/mg，香菇多糖含量為0.38%，膜電導(dǎo)率為85.11%，MDA含量為2.48μmol/L，均優(yōu)于對照。不同濃度Ca2+處理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性，降低香菇多糖貯藏期間的損耗，并有效維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。
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