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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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新疆野蘋果果實(shí)中總黃酮的提取工藝

內(nèi)容: 以新疆野蘋果果實(shí)為原料，對(duì)新疆野蘋果果實(shí)中的總黃酮提取工藝進(jìn)行研究，采用單因素試驗(yàn)法對(duì)總黃酮提取率的主要因素進(jìn)行分析，利用正交試驗(yàn)優(yōu)化最佳工藝條件，并在最佳提取條件下對(duì)3種栽培蘋果(二曲子、紅元帥、檳子)進(jìn)行總黃酮的提取，并與野蘋果的總黃酮含量進(jìn)行對(duì)照。結(jié)果表明：新疆野蘋果果實(shí)中提取總黃酮的最佳條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)55%、提取溫度50℃、料液比1:45(g/mL)、提取時(shí)間2h，在最佳條件下熱風(fēng)干燥的野蘋果果實(shí)中總黃酮的提取率為6.78%，冷凍干燥的野蘋果、紅元帥、二曲子和檳子的總黃酮提取率分別為13.61

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干燥方法對(duì)干白鰱魚片質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 比較熱風(fēng)干燥、微波干燥、微波真空干燥對(duì)魚片干燥的影響。以硫代巴比妥酸值評(píng)價(jià)脂肪氧化程度，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。熱風(fēng)干燥魚片烤肉味最濃，但脂肪氧化也很嚴(yán)重；微波干燥時(shí)，功率越高，干燥速度越快，脂肪氧化越輕；微波真空干燥時(shí)，真空度越高，干燥速度越快，但脂肪氧化也越重。綜合來(lái)看，微波干燥是鰱魚片最佳的干燥方法，干燥時(shí)間短，脂肪氧化輕。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化酶提取甜茶茶多酚工藝

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法對(duì)復(fù)合酶輔助提取甜茶中的茶多酚的工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上選取因素與水平，根據(jù)中心組合的試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析法，分析各個(gè)因素的顯著性和交互作用，結(jié)果確定甜茶中的茶多酚的提取最佳工藝條件為：復(fù)合酶是由纖維素酶和果膠酶以3:4的比例混合而成；在45℃的水浴條件下，加酶量為0.6%(m/m)、pH4.95、酶解時(shí)間47.76min、料液比1:23.58(g/mL)，酶解后的原料用體積分?jǐn)?shù)40%的乙醇溶液、料液比1:28(g/mL)、溫度70℃回流提取70min的條件下，茶多酚提取量可達(dá)

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬酸用于蝦頭、蝦殼的脫鈣處理

內(nèi)容: 以南美白對(duì)蝦蝦頭、蝦殼為原料，利用檸檬酸對(duì)其脫鈣處理制備甲殼素，通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化提取條件。結(jié)果表明：當(dāng)檸檬酸質(zhì)量濃度12.00g/L、料液比1:2.00(g/mL)、時(shí)間3.88h時(shí)，所得甲殼素灰分含量為1.0g/100g，即已經(jīng)達(dá)到食品級(jí)甲殼素的要求。利用檸檬酸脫除蝦頭、蝦殼中的鈣鹽制備甲殼素，不僅獲得食品級(jí)的甲殼素，而且反應(yīng)條件溫和、污染小，生成的副產(chǎn)物檸檬酸鈣可以作為鈣強(qiáng)化劑，提高蝦頭、蝦殼的資源利用率。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽脅迫富集發(fā)芽大豆γ-氨基丁酸的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面試驗(yàn)研究氯化鈉濃度、培養(yǎng)時(shí)間和培養(yǎng)溫度對(duì)大豆發(fā)芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)的影響，目的是優(yōu)化鹽脅迫條件下發(fā)芽大豆富集GABA的最佳培養(yǎng)條件。研究結(jié)果表明：豆芽在鹽脅迫條件下富集GABA的最優(yōu)條件是氯化鈉濃度133.5mmol/L、培養(yǎng)時(shí)間5.5d、培養(yǎng)溫度33.3℃，在此條件預(yù)測(cè)的最高GABA富集量為1205.24μg/g。方差分析和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，模型可準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)鹽脅迫條件下大豆發(fā)芽過(guò)程中GABA的富集。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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