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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于金鈀納米合金修飾的過氧化氫傳感器的研制

內容: 研制金鈀合金納米粒子修飾的特異性定量檢測食品中過氧化氫殘留量的過氧化氫傳感器。以比表面積大、生物相容性好、具有優(yōu)良電催化性能的金鈀合金納米粒子固定辣根過氧化物酶于玻碳電極，制得過氧化氫傳感器電極。通過循環(huán)伏安法及交流阻抗法表征電極在組裝過程中的電化學特性，利用計時電流法對傳感器性能進行考察。研究表明：該傳感器測定H2O2的線性范圍為1×10-7～5×10-3mol/L，檢測限為8.0×10-7 mol/L，對H2O2具有較好的催化還原活性和良好的檢出性能。該傳感器制作簡單、成本低廉、可重復性強，可用于快速

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
無殼堿性蛋加工工藝

內容: 以鮮鴨蛋為原料，采用高溫凝固法制作無殼堿性蛋。研究調配劑配方對產品品質的影響，確定適宜的工藝參數。結果表明，氯化鈉可促進蛋白凝固、調節(jié)滋味，碳酸鈉、茶汁、硫酸亞鐵可提高堿性蛋的凝膠強度、改善色澤。適宜的調配劑配方：碳酸鈉1.1%，氯化鈉1.3%，硫酸亞鐵0.001%，茶汁0.17%；適宜的制作工藝：調制蛋液pH10，包裝后于90℃條件下加熱35min。采用該方法制作的無殼堿性蛋具有傳統(tǒng)皮蛋的風味。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同保鮮劑對米棗采后貯藏品質的影響

內容: 探索不同保鮮劑對米棗貯藏過程中品質指標的影響。以綿陽“米棗”為試材，采后用復合保鮮劑涂膜、殼聚糖涂膜和1-MCP處理后，置于溫度(4±1)℃的冷藏庫貯藏，測定貯藏過程中轉紅率、腐爛率、質量損失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各項品質指標的變化。結果表明：與對照組相比，處理組能不同程度的保持米棗的硬度，延緩成熟進程和品質下降。復合保鮮劑處理組貯藏至30d時，硬度為13.54kg/cm2，轉紅率、腐爛率和質量損失率分別為69%、16.3%和1.21%，VC含量為270mg/100g，可溶性糖

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后鈣處理對香菇多糖和細胞穩(wěn)定性的影響

內容: 以采后香菇子實體為原料，采取CaCl2溶液真空滲透法，研究Ca2+處理對采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和MDA的影響。結果表明：0.12mol/L CaCl2處理的效果最好，β-1,3-葡聚糖酶活性為20.54U/mg，香菇多糖含量為0.38%，膜電導率為85.11%，MDA含量為2.48μmol/L，均優(yōu)于對照。不同濃度Ca2+處理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性，降低香菇多糖貯藏期間的損耗，并有效維持細胞膜結構的完整性。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚和鰱魚魚糕品質及其微凍特性

內容: 測定草魚和鰱魚魚糕的營養(yǎng)成分，以及在－2℃貯藏期間的硬度、彈性、持水性、白度、細菌總數、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸還原值(TBARS)的變化。結果表明：鰱魚魚糕的蛋白質含量明顯高于草魚魚糕(P＜0.05)，水分、脂肪和灰分含量無顯著性差異(P＞0.05)；持水性和彈性都隨微凍時間的延長而下降，硬度和白度則呈現先上升后下降的趨勢；微凍過程中，細菌總數、TVB-N含量、TBARS值逐漸增加。微凍和真空包裝相結合可以使草魚和鰱魚魚糕保質期達到56d以上。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種天然保鮮劑對櫻桃番茄貯藏保鮮效果

內容: 研究殼聚糖、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素和溶菌酶4種天然保鮮劑對櫻桃番茄貯藏保鮮效果的影響，分析比較4種天然保鮮劑處理對櫻桃番茄的感官品質、質量損失率、硬度、呼吸強度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活性等生理生化指標的變化。結果表明：殼聚糖涂膜處理的櫻桃番茄，感官效果最好，在4℃條件下貯藏15d后，果實的腐爛指數為0.231，質量損失率僅為7.34%，VC含量為26.4mg/100g，可溶性固形物含量為8.9%，呼吸強度顯著低于其他處理組，保鮮效果最佳。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
固體二氧化氯保鮮劑對夏黑葡萄保鮮效果的影響

內容: 目的：探討固體二氧化氯保鮮劑對夏黑葡萄采后保鮮效果。方法：以不同用量(2.5、5、10g/kg)的固體二氧化氯保鮮劑處理夏黑葡萄，將處理后的夏黑葡萄貯藏于(1±1)℃、相對濕度80%～85%冷庫中，研究不同處理對其生理生化品質的影響。結果：3種二氧化氯保鮮劑用量處理均能降低貯藏中葡萄果實的腐爛，減緩好果率的下降，10g/kg保鮮劑處理組好果率保持最高；但5g/kg和2.5g/kg保鮮劑處理比10g/kg處理能較好抑制褐變度、丙二醛含量、呼吸強度的上升和花色苷、可溶性固形物、可滴定酸的下降。結論：5g/kg

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
GPC-HPLC-FLD法測定動植物油脂中的苯并(a)芘

內容: 建立動植物油脂中苯并(a)芘殘留量的凝膠凈化-高效液相色譜-熒光檢測的測定方法。方法采用凝膠色譜凈化系統(tǒng)處理樣品，可除去油脂中甘油三酯等雜質的干擾。色譜條件：Hypersil ODS2(150mm×4.6mm，5μm)反相色譜柱，流動相為甲醇-水(94:6，V/V)，流速1.0mL/min，激發(fā)波長365nm，發(fā)射波長406nm，柱溫30℃。方法的檢出限0.1μg/kg，線性范圍0.1～50μg/kg，加標回收率92.0%～106.0%，相對標準偏差為1.86%(n＝6)。該法具有樣品預處理簡單、靈敏度高

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
方波伏安法檢測醬油和食鹽中乙二胺四乙酸鐵鈉

內容: 采用方波伏安法建立乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)的檢測方法。用pH值為3.0的磷酸緩沖溶液作為底液；電化學條件為掃描增量10mV、方波頻率2.5kHz、方波振幅100mV，可實現對NaFeEDTA的檢測。試液中NaFeEDTA的質量濃度在10～200mg/L范圍內，標準曲線相關系數為0.9997，檢出限為4mg/L。對鐵強化醬油和食鹽中的NaFeEDTA檢測的回收率為(93.5±2.1)%和(96.8±2.8)%。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同植物源蜂膠揮發(fā)性成分差異分析

內容: 采用頂空固相微萃取-氣質聯用技術分析4種不同植物來源的蜂膠揮發(fā)性成分，并結合主成分分析法對其進行分析。結果表明，不同植物源的蜂膠揮發(fā)性成分存在差異，主要表現在共有組分的含量和特有組分兩個方面。其中的共有組分有3-甲基-3-丁烯-1-醇、異戊二烯、4-戊烯-1-乙酸酯、梨醇酯、4-異丙基甲苯、檸檬烯、桉葉油醇、3-蒈烯、壬醛、α-古巴烯、α-依蘭油烯、去氫白菖烯、β-馬欖烯、β-桉葉醇和α-桉葉醇，它們在各樣品中的含量相差較大。特有組分，如：樣品a，α-松油烯、α-柏木烯；樣品c，α-姜黃烯、α-愈創(chuàng)木烯；

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07

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