領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在單因素試驗基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面試驗研究氯化鈉濃度、培養(yǎng)時間和培養(yǎng)溫度對大豆發(fā)芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)的影響，目的是優(yōu)化鹽脅迫條件下發(fā)芽大豆富集GABA的最佳培養(yǎng)條件。研究結(jié)果表明：豆芽在鹽脅迫條件下富集GABA的最優(yōu)條件是氯化鈉濃度133.5mmol/L、培養(yǎng)時間5.5d、培養(yǎng)溫度33.3℃，在此條件預(yù)測的最高GABA富集量為1205.24μg/g。方差分析和驗證實驗顯示，模型可準確的預(yù)測鹽脅迫條件下大豆發(fā)芽過程中GABA的富集。
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