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—— 中國食品雜志社
比較熱風(fēng)干燥、微波干燥、微波真空干燥對魚片干燥的影響。以硫代巴比妥酸值評價脂肪氧化程度，并進行感官評價。熱風(fēng)干燥魚片烤肉味最濃，但脂肪氧化也很嚴重；微波干燥時，功率越高，干燥速度越快，脂肪氧化越輕；微波真空干燥時，真空度越高，干燥速度越快，但脂肪氧化也越重。綜合來看，微波干燥是鰱魚片最佳的干燥方法，干燥時間短，脂肪氧化輕。
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