領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以酶解產(chǎn)物清除羥基自由基能力為指標，選用堿性蛋白酶為水解酶，利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化軟棗獼猴桃蛋白最佳酶解工藝條件并制取抗氧化肽。考察其水解度和清除率的相關(guān)性。結(jié)果表明：堿性蛋白酶最佳酶解工藝為溫度50℃、pH9、加酶量4000U/g、酶解時間3h，此時水解度達到最大值為25.08%。在此條件下將軟棗獼猴桃蛋白分別水解1、2、3、4、5h得到肽混合物進行抗氧化活性分析，得到其對羥自由基清除率分別為18.69%、24.67%、28.04%、25.82%、26.65%。當酶解時間為3h時，此時抗氧化肽的羥自由基清除率最高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
