領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶7種蛋白酶對(duì)紫貽貝蛋白的酶解工藝條件進(jìn)行研究。根據(jù)水解度和感官評(píng)定的結(jié)果，確定中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶可以作為紫貽貝蛋白酶解的外加蛋白酶。將上述4種蛋白酶進(jìn)行兩兩復(fù)配，通過試驗(yàn)確定復(fù)合蛋白酶與中性蛋白酶按1:1進(jìn)行復(fù)配，可作為紫貽貝蛋白酶解的最適復(fù)配酶。采用響應(yīng)面優(yōu)化分析得出復(fù)配蛋白酶最佳酶解條件為酶解時(shí)間2h、pH7、酶解溫度50℃、酶添加量0.4%，在此條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，測(cè)得水解度為70.25%，游離氨基酸總量增加了388.46%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
