領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以水溶性大豆多糖為壁材，對噴霧干燥法番茄紅素的微膠囊化工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗和正交試驗考察壁材質(zhì)量濃度、芯材壁材比、乳化劑含量、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度、出風(fēng)口溫度對番茄紅素微膠囊效率的影響作用，同時用掃描電子顯微鏡法(SEM)對產(chǎn)品進(jìn)行了形態(tài)觀察。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝為壁材質(zhì)量濃度0.28g/mL、芯材壁材比1:7、乳化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度160℃、出風(fēng)口溫度88℃，所得微膠囊效率為91.8%，此番茄紅素微膠囊產(chǎn)品膜結(jié)構(gòu)致密完整。水溶性大豆多糖為壁材噴霧干燥法對番茄紅素紅素進(jìn)行微膠囊包埋具有可行性。
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