成人无码髙潮喷水A片,无码人妻精品一区二区蜜桃色

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷14期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

莖瘤芥胡蘿卜混合汁復(fù)合乳酸菌發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 研制莖瘤芥葉胡蘿卜混合汁復(fù)合乳酸菌發(fā)酵飲料。方法：以優(yōu)質(zhì)莖瘤芥葉子原汁和胡蘿卜汁為原料，用嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌為菌種，采用單因素試驗(yàn)和五因素四水平正交試驗(yàn)，以產(chǎn)酸量和乳酸活菌數(shù)為指標(biāo)，確定最終發(fā)酵菌種和發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方。結(jié)果：用嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按1:1:1比例作為發(fā)酵菌種；發(fā)酵液最佳配方為莖瘤芥葉胡蘿卜混合汁配比6:4、脫脂乳4%、接種量2%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間24h；發(fā)酵飲料最佳配方為發(fā)酵原液中添加蔗糖4%、檸檬酸0.04%、耐酸羧甲基纖維素

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于主成分分析優(yōu)化花生豆奶的穩(wěn)定劑配方

內(nèi)容: 以蔗糖酯、單甘酯、黃原膠和卡拉膠作為穩(wěn)定劑，優(yōu)化花生豆奶的復(fù)配穩(wěn)定劑配方。采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，以主成分分析法對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)降維，通過回歸分析建立穩(wěn)定劑用量與穩(wěn)定性綜合得分的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：降維得到的兩個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率為92.6%，能反映92.6%的試驗(yàn)數(shù)據(jù)變異；在試驗(yàn)范圍內(nèi)，蔗糖酯用量0.10%、單甘酯用量0.08%、黃原膠用量0.07%、卡拉膠用量0.02%時(shí)，穩(wěn)定性綜合得分較高，花生豆奶表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性；各穩(wěn)定劑的影響順序?yàn)閱胃术ィ军S原膠＞卡拉膠＞蔗糖酯。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑米黑豆黑芝麻復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 黑米、黑豆和黑芝麻均具有較高的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)三者復(fù)合飲料的加工工藝進(jìn)行研究。結(jié)果確定黑米的烘烤條件為150℃烘烤10min，黑米乳的糊化條件為90℃糊化20min；黑米乳的最佳酶解工藝參數(shù)為先采用0.3%高溫淀粉酶在80℃酶解60min，然后采用0.2%堿性蛋白酶在60℃酶解50min；通過風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)確定飲料的最佳配方是黑米乳:黑豆乳:黑芝麻乳＝5:2:3，加水量為原料的2倍，蔗糖添加量6%；添加0.1%羧甲基纖維素鈉、0.5%海藻酸鈉、0.12%黃原膠組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，以及0.

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切雷竹筍冷藏過程中木質(zhì)化機(jī)理的研究

內(nèi)容: 研究鮮切雷竹筍在4℃冷藏條件下苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力及丙二醛(MDA)、多酚、木質(zhì)素含量的變化規(guī)律，探討其木質(zhì)化機(jī)理。結(jié)果顯示：在冷藏過程中，PAL、POD活力、MDA含量呈先上升，后下降的趨勢(shì)；PPO活力在前6d緩慢上升，第15天開始下降；多酚含量在冷藏前6d急劇下降，后緩慢上升，第12天又開始下降；木質(zhì)素含量不斷增加，基部為5%～26%，中部為3%～24%，尖部為2%～22%。結(jié)果表明：在冷藏期內(nèi)，PAL、POD活力大幅度增加，是導(dǎo)致鮮切雷竹筍木質(zhì)化的

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對(duì)李果實(shí)采后衰老期間非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)影響的多變量分析

內(nèi)容: 采用多變量分析的方法研究1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)“黑琥珀’李果實(shí)20℃貯藏期間非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成的影響。結(jié)果表明：李果實(shí)中主要的糖酸組分是D-果糖、D-葡萄糖、蔗糖、山梨糖醇和蘋果酸，D-果糖在采收時(shí)與貯藏前期釋放較多，蔗糖在貯藏后期時(shí)含量較高；1-MCP處理抑制了蔗糖向D-果糖和D-葡萄糖的轉(zhuǎn)化，延緩了可溶性固形物含量的下降，在貯藏后期，1-MCP處理誘導(dǎo)蘋果酸、檸檬酸和L-天冬氨酸含量的降低，而增加了果實(shí)的pH值。偏最小二乘回歸與通徑分析結(jié)果表明，感官甜酸比與山梨糖醇、蔗糖呈高度正相關(guān)，酸度與

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光照處理提高鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)

內(nèi)容: 為減緩鮮切西蘭花貯藏期間品質(zhì)下降，延長(zhǎng)貯藏期，運(yùn)用分光光度法研究連續(xù)光照處理(2000 lx)對(duì)鮮切西蘭花低溫貯藏期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，和黑暗對(duì)照相比，光照處理顯著減緩鮮切西蘭花貯藏期間葉綠素降解和黃化發(fā)生率，維持類胡蘿卜素、可溶性固形物和抗壞血酸含量，從而使其保持較高的抗氧化力。然而，光照處理顯著促進(jìn)鮮切西蘭花鮮質(zhì)量損失。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生仁與核桃仁貯藏貨架期的預(yù)測(cè)模型

內(nèi)容: 采用加速貯藏試驗(yàn)，研究花生仁與核桃仁貯藏中脂肪氧化的動(dòng)力學(xué)及其貨架期預(yù)測(cè)模型。花生仁和核桃仁分別采用真空和露空兩種貯藏方式貯藏于0～50℃。以過氧化值(POV)為指標(biāo)，通過對(duì)不同溫度下POV的測(cè)定，建立了POV與貯藏時(shí)間(t)的一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程以及反應(yīng)速率(k)與貯藏溫度(T)的Arrhenius方程；低溫和真空貯藏時(shí)，氧化反應(yīng)的活化能(EA)明顯升高，證明低溫和真空條件可延緩果仁的氧化酸敗；兩種貯藏方式下，核桃仁反應(yīng)活化能(EA)均小于花生仁EA，表明核桃仁氧化穩(wěn)定性低于花生仁。兩種果仁的一級(jí)化學(xué)反應(yīng)

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合生物保鮮劑對(duì)縊蟶保鮮效果的研究

內(nèi)容: 縊蟶肉用復(fù)合生物保鮮劑處理，進(jìn)行冷藏(0～2℃)試驗(yàn)，觀察其感官指標(biāo)的變化，測(cè)定其在此過程中硫代巴比妥酸(TBA)、游離脂肪酸(FFA)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：在冷藏過程中，螠蟶肉使用復(fù)合生物保鮮劑處理的保鮮效果明顯好于對(duì)照組。幾種復(fù)合生物保鮮劑配方中C組(溶菌酶0.05%、Nisin 0.02%、甘氨酸7%、山梨酸鉀0.07%等)保鮮效果最好，可以較長(zhǎng)的延長(zhǎng)縊蟶肉的貨架期。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辛料提取物對(duì)速凍牛肉丸脂肪氧化控制的研究

內(nèi)容: 研究添加迷迭香、丁香、肉桂提取物對(duì)－18℃凍藏牛肉丸脂肪氧化、顏色穩(wěn)定性和感官評(píng)定的影響。測(cè)定結(jié)果以肉丸在儲(chǔ)存期間的硫代巴比妥酸值(TBARS值)、過氧化物值(PV值)、顏色(L*、a*值)和感官評(píng)定指標(biāo)。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，隨著貯藏時(shí)間的增加，添加香辛料提取物的各處理組能夠顯著延緩脂肪氧化(P＜0.05)；亮度L*值呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢(shì)，而紅度a*值逐漸降低；貯藏120d后，添加香辛料提取物的各處理組具有較好的滋氣味與顏色。表明添加香辛料提取物在一定程度上可以減緩脂肪氧化速度，同時(shí)還可以改善風(fēng)味

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆油調(diào)和不同熔點(diǎn)棕櫚液油的冷藏試驗(yàn)

內(nèi)容: 為了制備適應(yīng)不同儲(chǔ)存溫度的豆油-棕櫚液油調(diào)和油，以大豆油與不同熔點(diǎn)棕櫚液油為原料，采用冷藏試驗(yàn)方法優(yōu)化抑晶劑種類、用量和調(diào)和油配方。結(jié)果表明，羥基硬脂精是效果最佳的抑晶劑，其最佳添加量為0.025%；調(diào)和油1(豆油70%+10℃棕櫚油30% +羥基硬脂精0.025%)在0℃環(huán)境下儲(chǔ)存可保持16h以上澄清透亮，在5℃條件可保持72h以上澄清透亮；調(diào)和油2(豆油70%+18℃棕櫚油30%+羥基硬脂精0.025%)在10℃環(huán)境下可保持30h以上澄清透亮；調(diào)和油3(豆油60%+18℃棕櫚油40%+羥基硬脂精0.0

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

沾化县| 响水县| 北宁市| 涪陵区| 靖宇县| 舒城县| 禹州市| 河北省| 武宣县| 连云港市| 江门市| 海宁市| 九台市| 崇明县| 岱山县| 玉屏| 临海市| 洛隆县| 莱阳市| 砀山县| 尼玛县| 维西| 永兴县| 锦州市| 天镇县| 阳春市| 会泽县| 顺昌县| 石柱| 涟水县| 云南省| 绥化市| 额济纳旗| 德格县| 准格尔旗| 孝昌县| 靖宇县| 辛集市| 洛浦县| 白山市| 南乐县|