領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研制莖瘤芥葉胡蘿卜混合汁復(fù)合乳酸菌發(fā)酵飲料。方法：以優(yōu)質(zhì)莖瘤芥葉子原汁和胡蘿卜汁為原料，用嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌為菌種，采用單因素試驗(yàn)和五因素四水平正交試驗(yàn)，以產(chǎn)酸量和乳酸活菌數(shù)為指標(biāo)，確定最終發(fā)酵菌種和發(fā)酵液及發(fā)酵飲料口感穩(wěn)定性的最佳工藝配方。結(jié)果：用嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按1:1:1比例作為發(fā)酵菌種；發(fā)酵液最佳配方為莖瘤芥葉胡蘿卜混合汁配比6:4、脫脂乳4%、接種量2%、發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時(shí)間24h；發(fā)酵飲料最佳配方為發(fā)酵原液中添加蔗糖4%、檸檬酸0.04%、耐酸羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.2%、黃原膠0.03%。
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