領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蔗糖酯、單甘酯、黃原膠和卡拉膠作為穩(wěn)定劑，優(yōu)化花生豆奶的復(fù)配穩(wěn)定劑配方。采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，以主成分分析法對試驗(yàn)指標(biāo)降維，通過回歸分析建立穩(wěn)定劑用量與穩(wěn)定性綜合得分的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：降維得到的兩個主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率為92.6%，能反映92.6%的試驗(yàn)數(shù)據(jù)變異；在試驗(yàn)范圍內(nèi)，蔗糖酯用量0.10%、單甘酯用量0.08%、黃原膠用量0.07%、卡拉膠用量0.02%時，穩(wěn)定性綜合得分較高，花生豆奶表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性；各穩(wěn)定劑的影響順序?yàn)閱胃术ィ军S原膠＞卡拉膠＞蔗糖酯。
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