領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了制備適應(yīng)不同儲(chǔ)存溫度的豆油-棕櫚液油調(diào)和油，以大豆油與不同熔點(diǎn)棕櫚液油為原料，采用冷藏試驗(yàn)方法優(yōu)化抑晶劑種類、用量和調(diào)和油配方。結(jié)果表明，羥基硬脂精是效果最佳的抑晶劑，其最佳添加量為0.025%；調(diào)和油1(豆油70%+10℃棕櫚油30% +羥基硬脂精0.025%)在0℃環(huán)境下儲(chǔ)存可保持16h以上澄清透亮，在5℃條件可保持72h以上澄清透亮；調(diào)和油2(豆油70%+18℃棕櫚油30%+羥基硬脂精0.025%)在10℃環(huán)境下可保持30h以上澄清透亮；調(diào)和油3(豆油60%+18℃棕櫚油40%+羥基硬脂精0.025%)在15℃環(huán)境下可保持20h以上澄清透亮；調(diào)和油4(豆油60%+24℃棕櫚油40%+羥基硬脂精0.025%)在20℃環(huán)境下可保持10h以上澄清透亮。
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