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—— 中國食品雜志社
以脆肉鯇為對象，研究低溫貯藏條件對魚肉肌動球蛋白性質(zhì)的影響。結果表明：隨著貯藏時間的延長，脆肉鯇肌肉中肌動球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巰基和活性巰基含量下降、表面疏水性上升；貯藏溫度對蛋白特性的影響顯著，貯藏溫度越高，Ca2+-ATPase活性和巰基含量越低，表面疏水性越高。
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