領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用加速貯藏試驗(yàn)，研究花生仁與核桃仁貯藏中脂肪氧化的動力學(xué)及其貨架期預(yù)測模型。花生仁和核桃仁分別采用真空和露空兩種貯藏方式貯藏于0～50℃。以過氧化值(POV)為指標(biāo)，通過對不同溫度下POV的測定，建立了POV與貯藏時(shí)間(t)的一級反應(yīng)動力學(xué)方程以及反應(yīng)速率(k)與貯藏溫度(T)的Arrhenius方程；低溫和真空貯藏時(shí)，氧化反應(yīng)的活化能(EA)明顯升高，證明低溫和真空條件可延緩果仁的氧化酸敗；兩種貯藏方式下，核桃仁反應(yīng)活化能(EA)均小于花生仁EA，表明核桃仁氧化穩(wěn)定性低于花生仁。兩種果仁的一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)模型和Arrhenius方程均具有較高的擬合精度(R2＞0.95)，建立的模型對貨架期的預(yù)測值與實(shí)測值接近(RE＜10%)，表明論文得到的預(yù)測模型可快速準(zhǔn)確的預(yù)測0～50℃條件下花生仁與核桃仁貯藏的貨架期。
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