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—— 中國(guó)食品雜志社
縊蟶肉用復(fù)合生物保鮮劑處理，進(jìn)行冷藏(0～2℃)試驗(yàn)，觀察其感官指標(biāo)的變化，測(cè)定其在此過(guò)程中硫代巴比妥酸(TBA)、游離脂肪酸(FFA)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明： 在冷藏過(guò)程中，螠蟶肉使用復(fù)合生物保鮮劑處理的保鮮效果明顯好于對(duì)照組。幾種復(fù)合生物保鮮劑配方中C組(溶菌酶0.05%、Nisin 0.02%、甘氨酸7%、山梨酸鉀0.07%等)保鮮效果最好，可以較長(zhǎng)的延長(zhǎng)縊蟶肉的貨架期。
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