領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究鮮切雷竹筍在4℃冷藏條件下苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力及丙二醛(MDA)、多酚、木質(zhì)素含量的變化規(guī)律，探討其木質(zhì)化機理。結(jié)果顯示：在冷藏過程中，PAL、POD活力、MDA含量呈先上升，后下降的趨勢；PPO活力在前6d緩慢上升，第15天開始下降；多酚含量在冷藏前6d急劇下降，后緩慢上升，第12天又開始下降；木質(zhì)素含量不斷增加，基部為5%～26%，中部為3%～24%，尖部為2%～22%。結(jié)果表明：在冷藏期內(nèi)，PAL、POD活力大幅度增加，是導致鮮切雷竹筍木質(zhì)化的關(guān)鍵酶；酚類物質(zhì)作為木質(zhì)素合成的前體物質(zhì)，參與木質(zhì)素的合成；MDA可能參與鮮切雷竹筍的木質(zhì)化進程，但需進一步驗證；木質(zhì)素含量從基部向尖部逐漸降低，木質(zhì)化進程是從基部向尖部推進的。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
