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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷16期返回列表

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HPLC法同時(shí)測(cè)定藍(lán)莓汁及其發(fā)酵酒中9種有機(jī)酸

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測(cè)定藍(lán)莓汁及其發(fā)酵酒中有機(jī)酸含量。色譜條件為：色譜柱：Waters symmetry C18 (4.6mm×250mm，5μm)；流動(dòng)相：NH4H2PO4(4g/100mL)溶液(磷酸調(diào)pH值為2.0)；流速：1.0mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：210nm；柱溫：室溫。通過(guò)該方法檢測(cè)藍(lán)莓汁及其發(fā)酵酒中9種主要有機(jī)酸：草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、異檸檬酸、莽草酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸，其平均回收率為99.52%，平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.019%。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測(cè)定巴沙魚(yú)中的黃體素和玉米黃質(zhì)

內(nèi)容: 建立測(cè)定巴沙魚(yú)(Pangasius bocouti)中黃體素和玉米黃質(zhì)含量的反相高效液相色譜法，應(yīng)用C30柱，以乙腈-甲醇-三乙胺(75:25:0.05，V/V)和甲基叔丁基醚-三乙胺(100:0.05，V/V)為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，紫外檢測(cè)器在450nm處進(jìn)行檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：黃體素和玉米黃質(zhì)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均為0.9999，加標(biāo)回收率分別為85.43%～96.60%和83.18%～96.18%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為5.01%～7.15%和4.60%～8.43%，檢出限分別為0.008mg

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于電子鼻對(duì)酥油貯藏期間質(zhì)量變化規(guī)律的研究

內(nèi)容: 利用電子鼻技術(shù)，以產(chǎn)自內(nèi)蒙古的酥油為原料，對(duì)4、25、32℃貯藏期間的酥油質(zhì)量變化進(jìn)行研究，并配合感官評(píng)價(jià)、酸值、過(guò)氧化物值指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，探討電子鼻用于酥油貯藏期間質(zhì)量變化的可行性。結(jié)果表明：32℃酥油在4個(gè)月左右的貯藏期內(nèi)，酸值上升最明顯，過(guò)氧化物值先上升后下降，在貯藏后期發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈敗味道無(wú)法食用。而在4℃貯藏時(shí)，酥油各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)變化不明顯。同時(shí)，使用電子鼻對(duì)不同溫度相同貯藏期的樣品的頂空氣味進(jìn)行指紋分析。采用電子鼻分析系統(tǒng)中的線性判別法聚類(lèi)模型分析相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)果與理化指標(biāo)的檢測(cè)存在很高的相似性，

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于介質(zhì)損耗因數(shù)的紅小豆含水率測(cè)量方法研究

內(nèi)容: 以紅小豆為對(duì)象，研究測(cè)量信號(hào)頻率(1kHz～1MHz)、含水率(13.8%～21.8%)、容積密度(747～851kg/m3)和溫度(5～40℃)對(duì)介質(zhì)損耗因數(shù)的影響規(guī)律，從理論上分析介質(zhì)損耗因數(shù)的變化原因，建立500kHz條件下紅小豆的介質(zhì)損耗因數(shù)、容積密度和溫度與含水率的數(shù)學(xué)模型，并驗(yàn)證模型的正確性。結(jié)果表明：在1kHz～1MHz頻段內(nèi)，紅小豆的介質(zhì)損耗因數(shù)隨測(cè)量信號(hào)頻率的增大而減小，卻隨含水率、容積密度和溫度的增大而增大；可用三元二次方程表征含水率與介質(zhì)損耗因數(shù)、容積密度和溫度之間的關(guān)系，模型的決定

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種微藻油脂肪酸組成和理化性質(zhì)分析

內(nèi)容: 對(duì)3種海水微藻油含量、脂肪酸組成和油脂的理化性質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：鹽藻油、螺旋藻油和小球藻油含量分別為17.69%、6.36%和11.64%，棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸是杜氏鹽藻油和小球藻油的主要脂肪酸組分，而螺旋藻油主要含有棕櫚酸、亞油酸和γ-亞麻酸；鹽藻、螺旋藻和小球藻油均具有較高的C/H值，3種鹽藻油的C/H值分別為7.35、7.32和7.58；3種微藻油酸值分別為鹽藻油12.64mg KOH/g、螺旋藻油17.65mg KOH/g和小球藻油9.8mg KOH/g；熱值分別為鹽藻油36.07MJ

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物尿液中沙丁胺醇?xì)埩艨焖贆z測(cè)

內(nèi)容: 探索一種動(dòng)物尿液樣品沙丁胺醇?xì)埩舻目焖贆z測(cè)方法。分別研究提取溶劑、β-環(huán)糊精與小分子醇的協(xié)同增敏作用和pH值對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，對(duì)該方法的選擇性、線性方程、精密度和回收率以及檢出限進(jìn)行考察。結(jié)果表明：最佳提取溶劑為異丁醇，β-環(huán)糊精濃度為5mmoL/L，添加4%(V/V)的乙醇之后，能夠明顯增加沙丁胺醇熒光強(qiáng)度，最佳pH9；該方法的精密度相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差、回收率以及檢出限分別為0.13%、96.57%、0.8μg/L。該動(dòng)物尿液中沙丁胺醇?xì)埩舻臒晒夤舛葯z測(cè)方法，整個(gè)過(guò)程只需10～15min，操作方便，適合于現(xiàn)場(chǎng)

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒲桃中氨基酸組成與含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 采用柱前衍生-液相色譜法對(duì)蒲桃中水解氨基酸與游離氨基酸的種類(lèi)與含量進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)對(duì)蒲桃中水解氨基酸的分析，發(fā)現(xiàn)蒲桃中含有全部18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸占總氨基酸比例為33.49%，表明蒲桃是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水果；對(duì)影響感官的游離氨基酸進(jìn)行分類(lèi)，研究各類(lèi)味覺(jué)氨基酸對(duì)蒲桃風(fēng)味的影響，結(jié)果表明，人體所必需的氨基酸中蛋氨酸和半胱氨酸含量不足，影響蒲桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而谷氨酸與天冬氨酸對(duì)果實(shí)的整體鮮味有較高的貢獻(xiàn)。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉及肉制品中沙門(mén)氏菌活細(xì)胞的PCR檢測(cè)研究

內(nèi)容: 將熒光染料疊氮溴化丙錠(propidium monoazide，PMA)與普通聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)結(jié)合，通過(guò)對(duì)PMA的曝光時(shí)間、濃度進(jìn)行優(yōu)化，確定PMA-PCR區(qū)別死活細(xì)胞的最佳條件，并制作活細(xì)胞定量標(biāo)準(zhǔn)曲線，建立肉及肉制品中沙門(mén)氏菌活細(xì)胞的PMA-PCR檢測(cè)方法。結(jié)果表明：使插入死細(xì)胞DNA中的PMA活化并且光解溶液中游離PMA的最佳曝光時(shí)間為15min；不抑制沙門(mén)氏菌活細(xì)胞DNA擴(kuò)增的最大PMA質(zhì)量濃度為10μg/mL；完全抑制熱致死細(xì)胞DNA擴(kuò)

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)納豆香氣物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究超高壓處理對(duì)納豆風(fēng)味的影響。納豆經(jīng)200、400MPa和600MPa超高壓處理10min后，采用固相微萃取富集香氣，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)香氣成分。結(jié)果表明：超高壓處理后納豆香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量變化顯著(P＜0.05)，2-甲基-3-戊酮含量下降至未檢出，并新增己醛、2-戊基呋喃兩種物質(zhì)；酮類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)含量呈現(xiàn)不同的增加趨勢(shì)，酸類(lèi)、醛類(lèi)和吡嗪類(lèi)含量下降，其中400MPa處理10min后，酮類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)含量分別上升13.11%、117.29%和46.91%，酸類(lèi)、醛類(lèi)和吡嗪類(lèi)含量分別下降50.

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
常用動(dòng)、植物食用油中脂肪酸組成的分析

內(nèi)容: 以氫氧化鉀/甲醇?jí)A催化法對(duì)食用油樣品進(jìn)行甲酯化衍生化預(yù)處理，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)采自西安、咸陽(yáng)市的16種食用植物油和4種動(dòng)物油(豬油、牛油、羊油和雞油)中的脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其所含各類(lèi)脂肪酸的比例關(guān)系進(jìn)行詳細(xì)地分析，以確定不同類(lèi)型食用油的營(yíng)養(yǎng)特征。結(jié)果顯示，各類(lèi)食用油所含的主要脂肪酸成分是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、11-十八碳烯酸、亞油酸、亞麻酸、花生單烯酸以及芥酸等；不同類(lèi)型的食用油脂中，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸之比值差異極大，而且多不飽和脂肪酸中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸之比值差別也

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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