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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷16期返回列表

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大蒜提取物對冷藏蔬菜魚丸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究蔬菜魚丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏條件下的品質(zhì)變化。每5d取魚丸樣品的分析感官特性(感官評分、質(zhì)構(gòu)和白度)、微生物(細(xì)菌總數(shù))和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指標(biāo)。結(jié)果表明：添加大蒜提取物的處理組保鮮效果明顯優(yōu)于對照組，其中大蒜提取物添加量在200mg/kg時(shí)，保鮮效果最佳，其貨架期延長了7～8d。通過處理組與對照組細(xì)菌總數(shù)、pH值、TBA、TVB-N等品質(zhì)指標(biāo)的比較可知，大蒜提取物在魚丸冷藏保鮮過程中能有效地抑制細(xì)菌生長，并減緩蛋白質(zhì)、脂肪

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度西式火腿切片品質(zhì)變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 為研究市場上低溫火腿切片的質(zhì)量和安全性，對不同貯藏溫度的真空包裝火腿切片的品質(zhì)變化進(jìn)行動態(tài)跟蹤，分析產(chǎn)品在0～4、7～11℃條件下，其感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群、色澤、pH值、水分含量、保水性和質(zhì)構(gòu)特性的動態(tài)變化。結(jié)果表明：兩種產(chǎn)品品質(zhì)變化的規(guī)律大致相同。0～4℃貯藏比7～11℃產(chǎn)品的菌落總數(shù)增長相對緩慢，pH值、水分含量，保水性和質(zhì)構(gòu)特性的變化更加穩(wěn)定。低溫更有利于保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性，延長肉品的貨架期。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗氧化劑對川式臘肉低溫冷藏中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 了解低溫貯藏與川式臘肉風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系以指導(dǎo)合理貯藏。采用同時(shí)蒸餾萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析抗氧化劑對川式臘肉低溫貯藏中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，處理A(直接真空包裝)、處理B(添加0.4g/kg茶多酚后真空包裝)、處理C(添加0.5g/kg異抗壞血酸鈉后真空包裝)的臘肉揮發(fā)性成分從原料的67種分別變化至貯藏結(jié)束(120d)時(shí)的75、64、63種；處理A、B、C的酚類、碳?xì)浠衔锛棒驶衔锓N類從初始的56種分別變化至結(jié)束時(shí)的55、45、44種，相對含量從初始的69.44%分別變化至結(jié)束時(shí)的59.

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度下熱鮮豬肉品質(zhì)變化的比較

內(nèi)容: 比較研究25、20、15、10℃和4℃五種貯藏溫度下的熱鮮豬肉在食用品質(zhì)(蒸煮損失率、剪切力、肉色)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和微生物上的差異。結(jié)果表明：25、20℃和15℃熱鮮肉無最佳消費(fèi)時(shí)段，10℃和4℃最佳消費(fèi)時(shí)段分別在36h和48～72h左右；25、20、15、10℃和4℃的熱鮮肉一級鮮消費(fèi)時(shí)段分別在12、18、36、48h和96h內(nèi)。在48h內(nèi)，10℃貯藏的熱鮮肉與4℃貯藏相比，在蒸煮損失率、肉色(L值和a值)和TVB-N值方面無顯著差異，且剪切力變化優(yōu)于4℃貯藏的熱鮮肉。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定辣椒中4種辣椒堿類成分的含量

內(nèi)容: 目的：建立同時(shí)測定辣椒中辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素和高辣椒素 4 種辣椒堿類成分的反相高效液相色譜方法，并對30個(gè)辣椒品種中辣椒堿含量進(jìn)行比較。方法：采用Nucleosil C18色譜柱(4.6mm×250mm，5μm)；流動相乙腈-水，梯度洗脫；柱溫45℃；流速1.0mL/min；檢測波長280nm。結(jié)果：辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素和高辣椒素的線性關(guān)系良好，范圍均為1.0～160.0μg/mL，相關(guān)系數(shù)在0.9965～0.9993之間，精密度、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均低于2.7%，加標(biāo)回收

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果品種及損傷蘋果的FT-NIR鑒別研究

內(nèi)容: 用傅里葉近紅外光譜技術(shù)(FT-NIR)對不同品種的蘋果以及損傷嘎啦和完好嘎啦進(jìn)行快速、無損檢測，比較不同判別方法對所建立的區(qū)分蘋果品種及蘋果損傷模型的影響。結(jié)果表明：損傷嘎啦和完好嘎啦的近紅外圖譜經(jīng)小波分析預(yù)處理后，用12000～4000cm-1波數(shù)范圍的前5個(gè)主成分分別結(jié)合多層感知神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、徑向基神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、Fisher判別3種方法所建立的判別模型對未知樣本的正確判別率分別為97.8%、87.2%和84.8%，基于權(quán)重法用多元線性回歸(MLR)所選擇的特征波長所建立的Fisher判別模型對未知樣本的正確判

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五株桃、李果實(shí)采后褐腐病菌鑒定、ITS rDNA序列與碳源代謝指紋圖譜分析

內(nèi)容: 從采后貯藏過程中發(fā)病的桃、李果實(shí)中分離到5株絲狀病原真菌。對其進(jìn)行形態(tài)學(xué)特征觀察以及核糖體rDNA ITS序列分析和95種碳源代謝指紋圖譜分析。結(jié)果表明：5株病原真菌均為果生鏈核盤菌(Monilinia fructicola)，其中091#和089#菌與Monilinia fructicola(FJ515894)的親緣關(guān)系較近。5株褐腐病菌對D-果糖、麥芽糖、蔗糖等共56種碳源的代謝能力相同，包括51種最適碳源和5種不可利用碳源，其中Monilinia fructicola 091#與089#的代謝指紋圖

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬胃粘蛋白偶聯(lián)磁珠和聚乙二醇富集檢測青蔥和葡萄中諾如病毒的比較研究

內(nèi)容: 目的：以青蔥與葡萄為材料，建立以豬胃黏蛋白偶聯(lián)磁珠(PGM-MB)和聚乙二醇8000(PEG8000)富集檢測水果、蔬菜中諾如病毒的方法。方法：確定病毒原液中的相對病毒量，梯度稀釋病毒原液并進(jìn)行實(shí)時(shí)熒光-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測，以每個(gè)反應(yīng)管內(nèi)的熒光信號達(dá)到設(shè)定的域值時(shí)所經(jīng)歷的循環(huán)數(shù)值與病毒量(實(shí)時(shí)熒光-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)單位數(shù))的常用對數(shù)值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線和線性方程；人工接種諾如病毒于青蔥與葡萄表面，洗脫后，分別用PEG8000和PGM-MB富集諾如病毒，實(shí)時(shí)熒光-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增，用標(biāo)準(zhǔn)曲線對回收的病毒進(jìn)行相對定

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫外分光光度法測定飲用純凈水中鄰苯二甲酸二己酯含量

內(nèi)容: 目的：為建立飲用純凈水中的鄰苯二甲酸二己酯含量的測定方法。方法：利用正己烷萃取飲用純凈水中的鄰苯二甲酸二己酯，氮吹并用甲醇定容，建立紫外分光光度法對其進(jìn)行含量測定，并對條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：方法標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y＝1.5347x＋0.0266，線性相關(guān)系數(shù)為0.9970，該方法連續(xù)測定精密度為0.644%，重現(xiàn)性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.5742%，加標(biāo)回收率為88.89%～97.73%。結(jié)論：建立紫外分光光度法測定瓶裝飲用純凈水中鄰苯二甲酸二己酯的方法，該方法簡單快速，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
流動注射與火焰原子吸收聯(lián)用測定皮蛋中的鉛

內(nèi)容: 建立流動注射在線預(yù)富集與火焰原子吸收光譜聯(lián)用測定皮蛋中痕量鉛的吸力洗脫新方法。實(shí)驗(yàn)表明：進(jìn)樣流速6.0mL/min；進(jìn)樣時(shí)間60s，測定500μg/L的鉛，濃集系數(shù)由傳統(tǒng)方法的3.7提高到11.6；檢出限(3σ)為3.91μg/L；測樣頻率為41h-1；相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n＝11)為1.8%。以0.1‰的三乙醇胺為掩蔽劑，鉛在皮蛋中的回收率為97.0%～99.5%。洗脫過程依靠蠕動泵的吸力可明顯降低被分析物在洗脫過程中的分散，提高原子吸收信號峰值和濃集系數(shù)，增加剩余樣品溶液排空步驟，保證每次實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和重復(fù)

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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