av天天看,特大巨人黑人AAA片BBC

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷16期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

海腸保健低溫火腿腸的研制

內(nèi)容: 以海腸、豬肉為原料研制海腸保健低溫火腿腸，在增加火腿腸原有風(fēng)味的同時(shí)，增加其營(yíng)養(yǎng)和保健作用。其原料的最佳配比為海腸:豬肉＝15:75，其中豬肉肥瘦比為3:7。并添加天然風(fēng)味物質(zhì)，研制出風(fēng)味質(zhì)地優(yōu)良，具有一定保健和營(yíng)養(yǎng)功效的海腸低溫火腿腸。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杏皮渣膳食纖維片劑的配方及制備工藝研究

內(nèi)容: 研究以香蕉抗性淀粉為功能因子的攪拌型保健酸奶的加工工藝。考察香蕉粉添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以及貯藏過(guò)程中酸奶品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：香蕉粉最佳添加量3%；香蕉香精最佳加入量0.05‰；優(yōu)化所得的酸奶發(fā)酵工藝參數(shù)組合為發(fā)酵溫度40℃、接種量4%、發(fā)酵時(shí)間4.0h；在4℃條件下可以貯藏7d。所研制的香蕉抗性淀粉保健酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、抗性淀粉保留率高，為開發(fā)優(yōu)良物性和高膳食纖維的保健型酸奶提供理論依據(jù)。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑樹莓乳飲料的研制

內(nèi)容: 以黑樹莓果汁和牛乳為主要原料，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和單純形重心設(shè)計(jì)分別對(duì)黑樹莓乳飲料原料配比以及復(fù)合穩(wěn)定劑配比進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：黑樹莓果汁8%、鮮牛乳35%、蔗糖6%時(shí)，產(chǎn)品風(fēng)味最佳，感官評(píng)分為92分；CMC 0.129%、黃原膠0.037%、瓜爾豆膠0.084%時(shí)，產(chǎn)品穩(wěn)定性最好，其沉淀率為2.77%。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉抗性淀粉保健酸奶的研制

內(nèi)容: 研究以香蕉抗性淀粉為功能因子的攪拌型保健酸奶的加工工藝。考察香蕉粉添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以及貯藏過(guò)程中酸奶品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：香蕉粉最佳添加量3%；香蕉香精最佳加入量0.05‰；優(yōu)化所得的酸奶發(fā)酵工藝參數(shù)組合為發(fā)酵溫度40℃、接種量4%、發(fā)酵時(shí)間4.0h；在4℃條件下可以貯藏7d。所研制的香蕉抗性淀粉保健酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、抗性淀粉保留率高，為開發(fā)優(yōu)良物性和高膳食纖維的保健型酸奶提供理論依據(jù)。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷水預(yù)冷對(duì)芒果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 綠熟芒果于0℃冷卻水中預(yù)冷10min后，貯藏于13℃冷庫(kù)中，研究冷水預(yù)冷對(duì)芒果品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)顯示，冷水預(yù)冷能延緩芒果貯藏期間果實(shí)硬度的下降，抑制果實(shí)失水率的增加和后熟轉(zhuǎn)黃，對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量的保持也有一定作用。但冷水預(yù)冷增加了芒果貯藏期間病害的發(fā)生。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)南湖菱果實(shí)貯藏生理及品質(zhì)保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以新鮮南湖菱果實(shí)為試材，研究殼聚糖涂膜對(duì)南湖菱果實(shí)貯藏期間品質(zhì)和生理的影響。用1.0g/100mL和2.0g/100mL殼聚糖溶液對(duì)果實(shí)涂膜后，4℃±1℃、相對(duì)濕度(90±2)%條件下貯藏15d，測(cè)定果實(shí)貯藏期間質(zhì)量損失率、VC、總酚、可溶性總糖、蔗糖、還原糖和可溶性固形物含量變化與多酚氧化酶(PPO)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)比活力以及丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果表明：1.0g/100mL和2.0g/100mL殼聚糖涂膜顯著減少果實(shí)表面失水，減緩V

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度黑牛肉品質(zhì)變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 以兩種黑牛肉為原料，采用0～4℃、7～11℃兩個(gè)溫度貯藏樣品，通過(guò)每10d對(duì)黑牛肉進(jìn)行pH值、水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)和菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：兩種黑牛肉感官評(píng)分一致處于下降趨勢(shì)；pH值變化不大，一直處于緩慢下降；兩種黑牛肉水分含量變化相反，美好黑牛肉水分含量上升，高金黑牛肉則下降；兩種產(chǎn)品的色澤變化一致；兩種黑牛肉質(zhì)構(gòu)變化相反，可能與水分含量有關(guān)；菌落總數(shù)處于上升趨勢(shì)，0～4℃貯藏的產(chǎn)品菌落總數(shù)比7～11℃的增長(zhǎng)得緩慢，但都未超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，上述說(shuō)明低溫更有利于保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同氣調(diào)包裝對(duì)核桃仁貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將生核桃仁原料分別采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及復(fù)合材料(KNY17//CPE80)材料包裝密封后，置于(2±1)℃冷庫(kù)貯藏；以普通聚乙烯(PE)包裝為對(duì)照，通過(guò)定期檢測(cè)相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，研究不同氣調(diào)方法對(duì)核桃仁的影響。結(jié)果表明：納米包裝和低O2高CO2的PE包裝保鮮效果最好，兩者均能顯著抑制核桃仁過(guò)氧化值、酸價(jià)升高，保持良好外觀品質(zhì)，而且兩種方法貯藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后，經(jīng)高溫加速貯藏試驗(yàn)，過(guò)氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)都顯著低于對(duì)照組。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃連殼聚糖復(fù)合涂膜保鮮劑對(duì)夏橙保鮮效果的研究

內(nèi)容: 為明確可食性涂膜保鮮劑取代常規(guī)處理保鮮柑橘的可能性，研究黃連淀粉殼聚糖復(fù)合涂膜劑對(duì)奧林達(dá)夏橙(Citrus sinensis (L.) cv. Olinda Valencia orange)保鮮的效果。結(jié)果表明：復(fù)合涂膜可以明顯降低貯藏期間夏橙病害指數(shù)和質(zhì)量損失率，保持較高的好果率；復(fù)合涂膜處理可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，維持果實(shí)內(nèi)部較高的可滴定酸和VC含量，可溶性固形物含量變化較小，保持果實(shí)較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；復(fù)合涂膜可以提高果實(shí)中過(guò)氧化氫酶活性，且在貯藏后期過(guò)氧化氫酶活性和超氧化物歧化酶活性明顯高于常規(guī)方法處

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪添加量和凍藏時(shí)間對(duì)速凍水餃的肉餡品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究添加豬肉背膘的冷凍水餃肉餡在0、30、60、90、180d凍藏過(guò)程中脂肪氧化的程度以及對(duì)水餃肉餡品質(zhì)的影響。以過(guò)氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判斷脂肪的氧化程度，通過(guò)測(cè)定蒸煮損失、生肉餡的紅色值(a*)、肉餡的質(zhì)構(gòu)(TPA)判斷肉餡的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著脂肪添加量的增加和凍藏時(shí)間延長(zhǎng)，水餃肉餡的POV值和TBARS值增加；對(duì)于相同脂肪添加量的水餃肉餡隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪氧化程度也在加深；水餃肉餡的a*值下降，蒸煮損失增加，彈性、硬度、黏聚性、咀嚼性整體呈下降趨勢(shì)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2007年第28卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2007年第12期 2007年第11期 2007年第10期 2007年第09期 2007年第08期 2007年第07期 2007年第06期 2007年第05期 2007年第04期 2007年第03期 2007年第02期 2007年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

诸暨市| 鄂州市| 北宁市| 体育| 乌拉特后旗| 门源| 子长县| 枞阳县| 滨州市| 新田县| 邹平县| 杂多县| 古丈县| 方山县| 衡阳市| 格尔木市| 曲麻莱县| 那曲县| 汉中市| 阳春市| 中宁县| 东平县| 铁力市| 旬阳县| 保康县| 抚宁县| 渭南市| 阿图什市| 新源县| 嘉义县| 湟中县| 池州市| 中西区| 于都县| 伊吾县| 克什克腾旗| 东安县| 日喀则市| 新干县| 长丰县| 秭归县|