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—— 中國食品雜志社
以新鮮南湖菱果實為試材，研究殼聚糖涂膜對南湖菱果實貯藏期間品質(zhì)和生理的影響。用1.0g/100mL和2.0g/100mL殼聚糖溶液對果實涂膜后，4℃±1℃、相對濕度(90±2)%條件下貯藏15d，測定果實貯藏期間質(zhì)量損失率、VC、總酚、可溶性總糖、蔗糖、還原糖和可溶性固形物含量變化與多酚氧化酶(PPO)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)比活力以及丙二醛(MDA)含量的變化。結(jié)果表明：1.0g/100mL和2.0g/100mL殼聚糖涂膜顯著減少果實表面失水，減緩VC、總酚、可溶性總糖、蔗糖、還原糖和可溶性固形物含量下降，維持果實營養(yǎng)品質(zhì)；同時抑制褐變酶PPO比活力，減緩抗氧化酶APX和SOD比活力上升，減少膜脂過氧化產(chǎn)物MDA積累。因此，1.0g/100mL和2.0g/100mL殼聚糖涂膜能夠有效地保存果實營養(yǎng)物質(zhì)，延緩果實衰老，可以作為安全廉價的保鮮方法應(yīng)用于南湖菱果實貯藏保鮮。
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