領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
比較研究25、20、15、10℃和4℃五種貯藏溫度下的熱鮮豬肉在食用品質(zhì)(蒸煮損失率、剪切力、肉色)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和微生物上的差異。結(jié)果表明：25、20℃和15℃熱鮮肉無最佳消費(fèi)時段，10℃和4℃最佳消費(fèi)時段分別在36h和48～72h左右；25、20、15、10℃和4℃的熱鮮肉一級鮮消費(fèi)時段分別在12、18、36、48h和96h內(nèi)。在48h內(nèi)，10℃貯藏的熱鮮肉與4℃貯藏相比，在蒸煮損失率、肉色(L值和a值)和TVB-N值方面無顯著差異，且剪切力變化優(yōu)于4℃貯藏的熱鮮肉。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
