領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究蔬菜魚丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏條件下的品質(zhì)變化。每5d取魚丸樣品的分析感官特性(感官評分、質(zhì)構(gòu)和白度)、微生物(細(xì)菌總數(shù))和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指標(biāo)。結(jié)果表明：添加大蒜提取物的處理組保鮮效果明顯優(yōu)于對照組，其中大蒜提取物添加量在200mg/kg時，保鮮效果最佳，其貨架期延長了7～8d。通過處理組與對照組細(xì)菌總數(shù)、pH值、TBA、TVB-N等品質(zhì)指標(biāo)的比較可知，大蒜提取物在魚丸冷藏保鮮過程中能有效地抑制細(xì)菌生長，并減緩蛋白質(zhì)、脂肪等氧化變質(zhì)，從而延長了魚丸的貨架期。
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