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—— 中國食品雜志社
利用電子鼻技術，以產自內蒙古的酥油為原料，對4、25、32℃貯藏期間的酥油質量變化進行研究，并配合感官評價、酸值、過氧化物值指標進行檢測，探討電子鼻用于酥油貯藏期間質量變化的可行性。結果表明：32℃酥油在4個月左右的貯藏期內，酸值上升最明顯，過氧化物值先上升后下降，在貯藏后期發(fā)生酸敗，產生哈敗味道無法食用。而在4℃貯藏時，酥油各項化學指標變化不明顯。同時，使用電子鼻對不同溫度相同貯藏期的樣品的頂空氣味進行指紋分析。采用電子鼻分析系統(tǒng)中的線性判別法聚類模型分析相關數(shù)據，結果與理化指標的檢測存在很高的相似性，證明電子鼻可用于酥油的質量監(jiān)控。
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