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—— 中國食品雜志社
以氫氧化鉀/甲醇堿催化法對食用油樣品進行甲酯化衍生化預處理，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術，對采自西安、咸陽市的16種食用植物油和4種動物油(豬油、牛油、羊油和雞油)中的脂肪酸組成進行測定，并對其所含各類脂肪酸的比例關系進行詳細地分析，以確定不同類型食用油的營養(yǎng)特征。結果顯示，各類食用油所含的主要脂肪酸成分是棕櫚酸、硬脂酸、油酸、11-十八碳烯酸、亞油酸、亞麻酸、花生單烯酸以及芥酸等；不同類型的食用油脂中，飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸之比值差異極大，而且多不飽和脂肪酸中n-6脂肪酸與n-3脂肪酸之比值差別也很大。
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