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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷20期返回列表

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目錄文章

不同保鮮膜處理對低溫貯藏下鮮切南瓜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以新鮮的“蜜本”南瓜為試驗(yàn)材料，研究可食性多功能防腐保鮮膜對鮮切南瓜的保鮮效果。將經(jīng)切割后的南瓜用不同保鮮膜包裹處理，測定其硬度、彈性、咀嚼性、黏性、乙烯釋放速率、丙二醛(MDA)的變化，探討不同保鮮膜處理對鮮切南瓜的質(zhì)地和生理生化代謝的影響。結(jié)果表明：不同保鮮膜處理能不同程度地保持鮮切南瓜的質(zhì)地，延緩乙烯釋放量的增加，減小MDA積累；其中，2號保鮮膜(主成分為殼聚糖、海藻酸鈉、丁香油等)處理效果最好，有效地提高了鮮切南瓜貯藏期間的品質(zhì)，并延長了其貨架期。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣基及鈉基膨潤土涂膜對芒果保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以桂七芒果為試驗(yàn)材料，用鈣基及鈉基膨潤土進(jìn)行涂膜處理后在室溫下(28～33℃)貯藏，對貯藏過程中發(fā)病指數(shù)、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、可溶糖、可滴定酸、可溶性固形物、細(xì)胞膜透性、原果膠等物理、化學(xué)及生理指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：經(jīng)涂膜后可以明顯降低芒果發(fā)病情況和失水率，抑制呼吸強(qiáng)度、可溶糖和可溶性固形物高峰的出現(xiàn)，降低了可滴定酸的下降程度，延緩了果膠的降解速度，較好的保持了細(xì)胞膜的功能活性。鈉基膨潤土涂膜處理的保鮮效果好于鈣基膨潤土。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度下冷卻豬肉貨架期預(yù)測模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 建立冷卻豬肉中特定腐敗菌的貨架期預(yù)測模型。將氣單胞菌接種到經(jīng)80℃無菌水滅菌的豬精腿肉中，分別密封包裝于0、4、7、15℃和20℃溫度貯藏，測定各溫度下接種豬肉的菌落總數(shù)(N)、pH值、TVBN值、TBA值，并進(jìn)行感官評分。采用Origin 8.0分析軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，結(jié)果表明：修正的Gompertz方程能較好地?cái)M合不同溫度下氣單胞菌的生長動(dòng)態(tài)，應(yīng)用平方根模型(B?lehrádek)描述溫度對最大比生長速率(μmax)和遲滯期(Lag)的影響，均表現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，R2分別為0.93和0.95。豬肉在

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫馴化結(jié)合冰溫貯藏對西蘭花品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究低溫馴化結(jié)合冰溫貯藏對西蘭花保鮮品質(zhì)的影響。貯藏期間每14d測定西蘭花理化指標(biāo)及營養(yǎng)成分。結(jié)果表明：與直接冰溫貯藏或冷藏相比，低溫馴化結(jié)合冰溫貯藏處理對延緩西蘭花VC含量和葉綠素含量的下降均有明顯效果，且可降低呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，提高西蘭花過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)的活性，降低多酚氧化酶(PPO)活性，延緩相對電導(dǎo)率的升高。研究表明西蘭花經(jīng)低溫馴化結(jié)合冰溫貯藏的效果優(yōu)于直接冰溫貯藏的效果。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型的品種和采收期適應(yīng)性分析

內(nèi)容: 為驗(yàn)證草莓果實(shí)基于乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型的適用性，建立了不同采摘時(shí)期的“豐香’和“紅艷’草莓基于乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型。通過對不同預(yù)測模型的參數(shù)(斜率和截距)進(jìn)行差異顯著性分析，發(fā)現(xiàn)不同品種草莓果實(shí)的模型參數(shù)差異顯著，不同采摘期的同一品種草莓果實(shí)的模型參數(shù)差異不顯著，即模型受果實(shí)品種的影響，而與采摘期無關(guān)。用與建模相獨(dú)立的試驗(yàn)數(shù)據(jù)對模型進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：預(yù)測的相對誤差(RE)分別為8.82%、4.72%、14.64%、10.35%，預(yù)測精度較高，說明基于乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的草莓果實(shí)腐爛

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬中復(fù)硝酚鹽殘留量檢測方法的建立

內(nèi)容: 建立了固相萃取-氣相色譜-電子捕獲檢測水果蔬菜中復(fù)硝酚鹽殘留量的方法，樣品經(jīng)甲醇-水-磷酸體系提取，HLB固相萃取柱凈化，乙酸酐衍生，氣相色譜-電子捕獲檢測器測定，外標(biāo)法定量，液相色譜-質(zhì)譜定性。結(jié)果表明，在0.01～1.0mg/L范圍內(nèi)線性良好，方法定量限為0.01mg/kg。對草莓、蘋果、番茄、馬鈴薯、菠菜、茄子6種水果蔬菜進(jìn)行3個(gè)水平(0.01、0.02、0.05mg/kg)的添加回收，回收率在81.0%～106.6%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差3.9%～8.1%，該方法可靠、穩(wěn)定，可滿足水果蔬菜中復(fù)硝酚鹽殘

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜測定海帶中鉛、鎘、鉻、銅和鋅

內(nèi)容: 海帶樣品經(jīng)智能加熱器預(yù)消解，再經(jīng)微波消解，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法，分別采用外標(biāo)法和內(nèi)標(biāo)法對海帶中的鉛、鎘、鉻、銅和鋅含量進(jìn)行測定。結(jié)果顯示：內(nèi)標(biāo)法是一種較好的方法，各元素線性范圍均為0～50μg/L，相關(guān)系數(shù)均在0.9998以上，加標(biāo)回收率為91.2%～107%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于5%，方法檢出限為0.3～1.9μg/kg。該方法能夠簡單、快速、靈敏和準(zhǔn)確地測定海帶中的重金屬元素。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
催化動(dòng)力學(xué)光度法測定茶葉中硒浸出率

內(nèi)容: 在鹽酸介質(zhì)中，硒(Ⅳ)能強(qiáng)烈催化溴酸鉀氧化亞甲基藍(lán)使之褪色，據(jù)此建立測定痕量硒(Ⅳ)的催化動(dòng)力學(xué)光度法，在選定的條件下，硒(Ⅳ)的測定線性范圍為0～0.6μg/50mL，檢出限3.63×10-10g/mL。本實(shí)驗(yàn)通過催化動(dòng)力學(xué)光度法可測出茶葉中原茶及沖泡后硒(Ⅳ)含量，計(jì)算可得茶葉中硒(Ⅳ)浸出率。通過對鐵觀音、綠茶、紅茶進(jìn)行測定，其浸出率分別為24.7%、25.3%、22.7%，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘭州百合新鮮鱗片中水解及游離氨基酸分析

內(nèi)容: 通過對蘭州百合新鮮鱗片中水解氨基酸和游離氨基酸的分析，分析蘭州百合鮮鱗片中18種水解氨基酸和20種游離氨基酸的種類及含量。研究表明：其水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、絲氨酸、賴氨酸、脯氨酸、纈氨酸含量較多，尤其是精氨酸和谷氨酸含量最大；游離氨基酸中也精氨酸含量較大。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)對百合的樣品前處理方法做了一定程度的改良。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法檢測蜜環(huán)菌發(fā)酵液中腺苷含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對蜜環(huán)菌發(fā)酵液中腺苷含量進(jìn)行檢測。色譜柱：Agilent Zorbax Eclipse XDB-C18柱(4.6mm×150mm，5μm)；流動(dòng)相：乙腈-水(10:90，V/V)；檢測波長259nm、柱溫30℃、流速0.5mL/min。結(jié)果表明：線性范圍為0.05～0.25mg/mL相關(guān)系數(shù)r為0.99964，精密度RSD為1.26%(n=5)，穩(wěn)定性RSD為1.29%(n=7)，重現(xiàn)性實(shí)驗(yàn)RSD為1.76%(n=5)，平均回收率99.82%。該方法準(zhǔn)確、可靠，可以快速準(zhǔn)確的對蜜環(huán)菌發(fā)酵

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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