領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮的“蜜本”南瓜為試驗(yàn)材料，研究可食性多功能防腐保鮮膜對鮮切南瓜的保鮮效果。將經(jīng)切割后的南瓜用不同保鮮膜包裹處理，測定其硬度、彈性、咀嚼性、黏性、乙烯釋放速率、丙二醛(MDA)的變化，探討不同保鮮膜處理對鮮切南瓜的質(zhì)地和生理生化代謝的影響。結(jié)果表明：不同保鮮膜處理能不同程度地保持鮮切南瓜的質(zhì)地，延緩乙烯釋放量的增加，減小MDA積累；其中，2號保鮮膜(主成分為殼聚糖、海藻酸鈉、丁香油等)處理效果最好，有效地提高了鮮切南瓜貯藏期間的品質(zhì)，并延長了其貨架期。
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