四川少扫搡BBW搡BBBB,国产精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

正交試驗法優(yōu)化新型米茶制作工藝

內(nèi)容: 以糙米為原料，采用發(fā)酵和發(fā)芽技術(shù)制作米茶，研究發(fā)酵或發(fā)芽條件對米茶品質(zhì)的影響，確定適宜的工藝參數(shù)，開發(fā)米茶新產(chǎn)品。結(jié)果表明，發(fā)酵和發(fā)芽都有利于提高糙米茶的游離氨基酸、還原糖、γ-氨基丁酸的含量，改善米茶的感官品質(zhì)。適宜的發(fā)酵工藝為：發(fā)酵劑由老漿和果汁按配比1:1.5(V/V)制成，于35℃發(fā)酵時間18h，制作的米茶的游離氨基酸含量最高、發(fā)酵香味濃郁、色澤橙黃透亮、滋味純正。制作發(fā)芽糙米茶的適宜發(fā)芽條件為：以Ca2+作為谷氨酸脫羧酶的激活劑，乳酸鈣濃度0.5mmol/L，pH5.5～6，35℃發(fā)芽24h，米

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
高水分烤蝦制品保鮮技術(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 在高水分烤蝦中添加雙乙酸鈉、乳酸鈉、山梨酸鉀，(36±1)℃貯藏10d后測量其菌落總數(shù)，以菌落總數(shù)的對數(shù)值為指標(biāo)，按照三元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計探討3種防腐保鮮劑的交互作用及最佳配比。結(jié)果表明：3種防腐保鮮劑的抑菌效果依次為乳酸鈉＞山梨酸鉀＞雙乙酸鈉，而3者之間交互作用不顯著，通過典型相關(guān)分析得出3種防腐保鮮劑雙乙酸鈉、乳酸鈉、山梨酸鉀在高水分烤蝦中的最佳添加量分別為0.44、22.60、0.55g/kg，此時菌落總數(shù)對數(shù)值取得最小值為2.26，即菌落總數(shù)為180CFU/g。模型經(jīng)驗證實驗誤差為3.55%，

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子舌技術(shù)在甜面醬口感評價中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對7種不同品牌的甜面醬用電子舌交叉型傳感器進(jìn)行檢測，同時測定其4項理化指標(biāo)(總酸值、氨基態(tài)氮值、食鹽含量、還原糖含量)，所得數(shù)據(jù)用主成分分析法(PCA)進(jìn)行分析比較，并將電子舌傳感器響應(yīng)信號值與理化指標(biāo)進(jìn)行了簡單相關(guān)性分析(CCA)，研究表明：該電子舌可以從綜合口感方面對7個品牌的甜面醬樣品進(jìn)行有效的區(qū)分，并且理化指標(biāo)和傳感器相應(yīng)信號之間具有較強相關(guān)性。因此，電子舌技術(shù)有望應(yīng)用于甜面醬生產(chǎn)的在線監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的一致性與評價的客觀性。

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
原料乳蛋白質(zhì)含量及酸度多功能快速檢驗試劑盒的研制

內(nèi)容: 將原料乳蛋白質(zhì)含量測定技術(shù)和酸度測定技術(shù)試劑盒化。采用甲醛滴定法測定原料乳蛋白質(zhì)含量、酸堿滴定法測定原料乳酸度，確定試劑盒的組分，并對試劑盒的符合率、重復(fù)性、穩(wěn)定性等進(jìn)行研究。該試劑盒由4種試劑組成，與凱氏定氮法和酸堿滴定法的符合率為100%，重復(fù)性良好，密封干燥處保存540d各項性能仍然很好。該試劑盒既可同時檢測各種原料乳蛋白質(zhì)含量和酸度，也可檢測各種消毒乳和酸牛乳的蛋白質(zhì)含量。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同PE和PA保鮮膜對白靈菇冷藏效果的影響

內(nèi)容: 研究不同保鮮膜對白靈菇(Pleurotus nebrodensis)貯藏品質(zhì)的影響，以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鮮膜以及打孔聚酰胺(PA)保鮮膜對白靈菇進(jìn)行單菇包裝后，在0℃冷藏60d。每隔15d進(jìn)行感官評價、測定各包裝袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)、果肉營養(yǎng)物質(zhì)(VC、可溶性蛋白)含量、PPO活性及總酚含量。結(jié)果表明：白靈菇貯藏在0℃、RH 60%～70%、20% CO2體積分?jǐn)?shù)和4% O2體積分?jǐn)?shù)條件下貯藏60d后，具有較好的感官品質(zhì)和較高的營養(yǎng)物質(zhì)的含量(VC含量為2.7mg/g；可溶性蛋白含量為0

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
木糖-甘氨酸美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對豬肉的保鮮效果

內(nèi)容: 采用木糖和甘氨酸進(jìn)行模式美拉德反應(yīng)，研究其產(chǎn)物對鮮豬肉抗氧化性及色澤的效果。結(jié)果表明：反應(yīng)產(chǎn)物能顯著降低丙二醛(MDA)值，提高T-AOC值，分別以24、48h處理組和72、96h組為最佳。產(chǎn)物會明顯改善L*值和a*值。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP對秋葵莢果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以黃秋葵莢果為試材，研究9℃恒溫條件下1-MCP對秋葵莢果葉綠素、氨基酸、可溶性固形物、硬度和外觀變化的影響。結(jié)果表明：在貯藏的前2d，1-MCP處理不能抑制葉綠素含量的下降，但2d后，1-MCP處理均可延緩葉綠素含量的降低。1-MCP處理組氨基酸含量下降比較緩慢，其中200nL/L處理組氨基酸含量下降最慢。對照組與1-MCP處理組的可溶性固形物含量均呈先上升后下降的趨勢，其中200nL/L處理組能更好地抑制可溶性固形物含量的下降。同時，1-MCP處理可抑制果實硬度下降，更好地保持秋葵莢果的貯藏品質(zhì)。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
材料透氧率對包裝鮮魚肉TVB-N值的動態(tài)變化影響

內(nèi)容: 以新鮮宰殺的草魚鮮魚肉為對象，采用不同透氧率包裝材料包裝，研究在不同包裝方式(普通包裝/真空V包裝)及不同貯存溫度(20℃/8℃)條件下，揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)增加量隨貯存時間的變化規(guī)律及動力學(xué)特性。結(jié)果表明：TVB-N增加量(Y)與貯存時間(t)關(guān)系均滿足方程Y=AtB，其中系數(shù)A與包裝材料的透氧率無關(guān)，與包裝方式和貯存溫度有關(guān)；系數(shù)B與包裝材料的透氧率、包裝方式和貯存溫度均有關(guān)，并且與透氧量(Q)符合方程，式中：a、b與包裝方式和貯存溫度有關(guān)，d與貯藏溫度和材料的透氧量有關(guān)的系數(shù)，與包裝方式無關(guān)。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
反復(fù)凍融對草魚和鯉魚冷凍魚糜品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 為了解反復(fù)凍融對淡水冷凍魚糜品質(zhì)變化的影響，本實驗以草魚和鯉魚冷凍魚糜為研究對象，通過測定二者在反復(fù)冷凍-解凍后的色澤、蒸煮損失、持水性、剪切力和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，分析冷凍魚糜冷凍貯存4個月過程中，期間反復(fù)凍融4次后其品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：隨著凍融次數(shù)的增加，兩種魚糜的蒸煮損失均顯著增加(P＜0.05)，持水性顯著降低(P＜0.05)，而兩種魚之間差異不顯著。草魚冷凍魚糜的剪切力隨著凍融次數(shù)的增加直線式下降；第1次凍融，鯉魚魚糜蛋白變性收縮，剪切力提高，之后隨著凍融次數(shù)的增加剪切力下降。反復(fù)凍融促進(jìn)了

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于主成分分析法明確一氧化氮對綠蘆筍貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探明NO處理對綠蘆筍貯藏品質(zhì)的影響，以硝普鈉(SNP)為一氧化氮(NO)供體，研究NO對采后綠蘆筍葉綠素、VC、總糖、木質(zhì)素、總黃酮含量，膜透性及抗氧化能力的影響，并結(jié)合主成分分析法分析NO處理對綠蘆筍綜合品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：NO處理可減緩采后綠蘆筍葉綠素、VC、總糖、總黃酮含量的下降，延緩木質(zhì)素、膜透性的增加，提高總抗氧化能力。主成分分析表明，貯藏12d之后，對照綠蘆筍的綜合品質(zhì)急劇下降，而NO處理可使綠蘆筍貯藏期限延長4d左右。因此，NO處理可作為一種維持采后綠蘆筍品質(zhì)的理想措施。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

饶河县| 巴林右旗| 安多县| 兴城市| 津市市| 屯昌县| 安图县| 晋江市| 浦县| 峨边| 淮阳县| 方正县| 玉门市| 上虞市| 江津市| 丰镇市| 胶南市| 阳信县| 墨玉县| 苏州市| 岳西县| 宜城市| 巫山县| 静宁县| 河北省| 庄河市| 瓦房店市| 东台市| 内丘县| 濉溪县| 三台县| 金阳县| 姚安县| 镇安县| 水富县| 阳西县| 绵阳市| 怀远县| 房产| 岢岚县| 宽甸|