領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在高水分烤蝦中添加雙乙酸鈉、乳酸鈉、山梨酸鉀，(36±1)℃貯藏10d后測(cè)量其菌落總數(shù)，以菌落總數(shù)的對(duì)數(shù)值為指標(biāo)，按照三元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)探討3種防腐保鮮劑的交互作用及最佳配比。結(jié)果表明：3種防腐保鮮劑的抑菌效果依次為乳酸鈉＞山梨酸鉀＞雙乙酸鈉，而3者之間交互作用不顯著，通過(guò)典型相關(guān)分析得出3種防腐保鮮劑雙乙酸鈉、乳酸鈉、山梨酸鉀在高水分烤蝦中的最佳添加量分別為0.44、22.60、0.55g/kg，此時(shí)菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值取得最小值為2.26，即菌落總數(shù)為180CFU/g。模型經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)誤差為3.55%，表明回歸模型回歸效果較好。
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