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—— 中國食品雜志社
以新鮮宰殺的草魚鮮魚肉為對象，采用不同透氧率包裝材料包裝，研究在不同包裝方式(普通包裝/真空V包裝)及不同貯存溫度(20℃/8℃)條件下，揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)增加量隨貯存時間的變化規(guī)律及動力學特性。結果表明：TVB-N增加量(Y)與貯存時間(t)關系均滿足方程Y=AtB，其中系數(shù)A與包裝材料的透氧率無關，與包裝方式和貯存溫度有關；系數(shù)B與包裝材料的透氧率、包裝方式和貯存溫度均有關，并且與透氧量(Q)符合方程，式中：a、b與包裝方式和貯存溫度有關，d與貯藏溫度和材料的透氧量有關的系數(shù)，與包裝方式無關。
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