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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷23期返回列表

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響應(yīng)面法對(duì)水牛乳酪蛋白源抗菌肽制備條件

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶酶解南方水牛乳酪蛋白，以獲得具有抗菌性的酶解產(chǎn)物。單因素試驗(yàn)表明，胰蛋白酶酶解酪蛋白的最佳酶解溫度、酶解時(shí)間、酶與底物比分別為41℃、3h、2.0%，Box-Behnken響應(yīng)曲面的中心組合試驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果表明：最佳酶解條件為：酶解溫度43℃、酶解時(shí)間3.4h、最佳酶與底物比2.5%，此條件下酪蛋白的水解度為4.76%，酶解產(chǎn)生抗菌肽復(fù)合物對(duì)大腸桿菌(Escherichia coli)抑菌率可以達(dá)到81.34%。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化豬血紅蛋白制備ACE抑制肽的酶解工藝

內(nèi)容: 以豬血紅蛋白為原料，采用胃蛋白酶水解豬血紅蛋白制備ACE抑制肽。以體外ACE抑制率和水解度為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)酶解溫度、酶解pH值、底物質(zhì)量濃度、加酶量、酶解時(shí)間等酶解工藝參數(shù)進(jìn)行研究，并用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝，建立二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明，胃蛋白酶水解豬血紅蛋白制備ACE抑制肽的最佳工藝參數(shù)為酶解溫度37.60℃、酶解pH 1.98、底物質(zhì)量濃度4.98g/100mL、加酶量3.04%、酶解時(shí)間4h，酶解產(chǎn)物的最大ACE抑制率為70.09%。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘氨酸甜菜堿對(duì)植物乳桿菌YSQ18的滲透壓脅迫耐受性的影響

內(nèi)容: 從傳統(tǒng)泡菜中分離出一株耐鹽的酸菌，對(duì)其進(jìn)行形態(tài)學(xué)、生理生化特性及16S rRNA序列分析鑒定，確定其種屬地位；并初步研究相容性溶質(zhì)甘氨酸甜菜堿在高滲透壓環(huán)境下對(duì)所篩菌株的生長(zhǎng)曲線和發(fā)酵糖耗速率的影響。結(jié)果表明：篩選出的乳酸菌中有一株符合乳桿菌屬植物乳桿菌的鑒別特征，與16S rRNA序列鑒定和發(fā)育樹(shù)分析結(jié)果一致。在含有1.2mol/L NaCl和1.5mol/L NaCl的化學(xué)合成培養(yǎng)基中，該植物乳桿菌的生長(zhǎng)受到完全的抑制。在培養(yǎng)基中添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜堿對(duì)植物乳桿菌有較明顯的保護(hù)作用，能

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE研究熱鮮肉貯藏過(guò)程中的菌相變化

內(nèi)容: 應(yīng)用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)方法研究熱鮮肉分別在5、15、25、30℃貯藏過(guò)程中的菌相變化。將熱鮮肉貯藏于一定溫度，每隔適當(dāng)時(shí)間取出，測(cè)定菌落總數(shù)，并提取細(xì)菌DNA，進(jìn)行PCR-DGGE分析。細(xì)菌計(jì)數(shù)結(jié)果表明，熱鮮肉貯藏于5、15、25、30℃時(shí)，菌落總數(shù)分別在約14d、75h、19h和16h達(dá)到最小腐敗量7.2(lg(CFU/g))。PCR-DGGE結(jié)果表明，熱鮮肉在不同溫度下貯藏時(shí)，貯藏末期優(yōu)勢(shì)腐敗菌并不一致。在貯藏過(guò)程中主要優(yōu)勢(shì)腐敗菌有巨大球菌屬、克雷伯氏

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿刺參卵酶解工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以仿刺參卵為材料，優(yōu)化出酶解工藝，獲得高水解度、風(fēng)味獨(dú)特的水解產(chǎn)物。首先，通過(guò)實(shí)驗(yàn)從木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶中篩選出合適的水解用酶。然后通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)，分別考察酶解溫度、加酶量及酶解時(shí)間對(duì)篩選出的各種蛋白酶水解度的影響，獲得單酶的優(yōu)化水解工藝條件。最后進(jìn)行多酶體系綜合酶解實(shí)驗(yàn)，綜合考慮水解度、生產(chǎn)成本和水解液感官評(píng)定結(jié)果來(lái)確定最佳水解工藝條件。結(jié)果表明：最佳酶解條件為：以混合酶(木瓜蛋白酶與復(fù)合蛋白酶質(zhì)量比1:1)在加酶量2.0%、酶解溫度75℃條件下酶解4h，煮沸滅酶活后

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸桿菌HD11發(fā)酵刺五加對(duì)紫丁香苷及異嗪皮啶含量的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對(duì)刺五加發(fā)酵前后紫丁香苷及異嗪皮啶的含量進(jìn)行檢測(cè)，研究乳酸桿菌HD11發(fā)酵刺五加對(duì)紫丁香苷及異嗪皮啶含量的影響。結(jié)果表明：刺五加經(jīng)乳酸桿菌HD11發(fā)酵后紫丁香苷含量顯著降低，而在其附近位置出現(xiàn)了新物質(zhì)；乳酸桿菌HD11發(fā)酵刺五加根、莖后異嗪皮啶含量分別由發(fā)酵前的0.08、0.05mg/g提高到0.14、0.15mg/g。刺五加發(fā)酵后紫丁香苷含量降低，是由于紫丁香苷在乳酸桿菌HD11的作用下降解轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，而異嗪皮啶含量的提高有利于提高活性成分的利用度。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙酶法制備小麥微孔淀粉的動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 為明確α-淀粉酶和糖化酶協(xié)同水解小麥淀粉制備微孔淀粉的動(dòng)力學(xué)特征，以小麥A淀粉為材料，系統(tǒng)地分析pH值、反應(yīng)溫度、α-淀粉酶及糖化酶用量對(duì)水解速率的影響，并確定α-淀粉酶、糖化酶單一酶的米氏常數(shù)以及雙酶協(xié)同效應(yīng)。結(jié)果表明：在單一水解體系中，α-淀粉酶和糖化酶對(duì)小麥A淀粉的降解均遵循Michaelis-Menten方程，α-淀粉酶的米氏常數(shù)Km為9.548mg/mL，最大反應(yīng)初速率(Vmax)為0.659mg/(mL·min)，糖化酶以淀粉為底物的米氏常數(shù)(Km)為12.676mg/mL，最大反應(yīng)初速率(V

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子生物學(xué)與形態(tài)學(xué)相結(jié)合鑒定鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌Salicorn 15

內(nèi)容: 從鹽生海蘆筍中分離出一株內(nèi)生真菌(Salicorn 15)，采用分子生物學(xué)與形態(tài)學(xué)觀察相結(jié)合對(duì)其鑒定。提取該菌的基因組DNA后分別對(duì)其18S rDNA和ITS區(qū)域進(jìn)行PCR擴(kuò)增并進(jìn)行單克隆測(cè)序分析，在NCBI上進(jìn)行同源性分析，進(jìn)而構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，再結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察，將菌株Salicorn 15鑒定為層出鐮刀菌Fusarium proliferatum。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三酶法制備羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白抗氧化肽及活性研究

內(nèi)容: 為了探索制備羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白抗氧化肽的最佳工藝，在堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基礎(chǔ)上，以酶解溫度、酶解時(shí)間、酶解pH值和酶與底物質(zhì)量比([E]/[S])為試驗(yàn)因素，以水解度和DPPH自由基清除率為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化Orientase 20A酶的酶解條件。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝參數(shù)為：酶解溫度為41.74℃、pH3.97、酶解時(shí)間為6h、[E]/[S]為1.5%，酶解液水解度和DPPH自由基清除率的預(yù)測(cè)值分別為9.42%和35.01%，驗(yàn)證值分別為9.57%和35.21%。響應(yīng)面對(duì)酶解法制備羅非魚(yú)魚(yú)皮

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化產(chǎn)赤蘚糖醇菌株RH-UV-L4-F9的發(fā)酵條件

內(nèi)容: 為進(jìn)一步提高糖蜜玉米漿發(fā)酵生產(chǎn)赤蘚糖醇的產(chǎn)量，以高產(chǎn)赤蘚糖醇耐高滲酵母RH-UV-L4-F9為出發(fā)菌株，采用響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)。根據(jù)Box-Benhnken設(shè)計(jì)原理，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用三因素三水平響應(yīng)面分析，確定最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：溫度32.3℃、pH5.1、搖床轉(zhuǎn)速176r/min。在此優(yōu)化條件下赤蘚糖醇產(chǎn)量達(dá)到166.89mg/mL，是初始條件下的1.2倍。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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