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—— 中國食品雜志社
應用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)和聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)方法研究熱鮮肉分別在5、15、25、30℃貯藏過程中的菌相變化。將熱鮮肉貯藏于一定溫度，每隔適當時間取出，測定菌落總數(shù)，并提取細菌DNA，進行PCR-DGGE分析。細菌計數(shù)結果表明，熱鮮肉貯藏于5、15、25、30℃時，菌落總數(shù)分別在約14d、75h、19h和16h達到最小腐敗量7.2(lg(CFU/g))。PCR-DGGE結果表明，熱鮮肉在不同溫度下貯藏時，貯藏末期優(yōu)勢腐敗菌并不一致。在貯藏過程中主要優(yōu)勢腐敗菌有巨大球菌屬、克雷伯氏菌屬、假單胞菌屬、檸檬酸細菌屬、不動桿菌屬和埃希氏菌屬。
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