領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從傳統(tǒng)泡菜中分離出一株耐鹽的酸菌，對其進行形態(tài)學、生理生化特性及16S rRNA序列分析鑒定，確定其種屬地位；并初步研究相容性溶質(zhì)甘氨酸甜菜堿在高滲透壓環(huán)境下對所篩菌株的生長曲線和發(fā)酵糖耗速率的影響。結(jié)果表明：篩選出的乳酸菌中有一株符合乳桿菌屬植物乳桿菌的鑒別特征，與16S rRNA序列鑒定和發(fā)育樹分析結(jié)果一致。在含有1.2mol/L NaCl和1.5mol/L NaCl的化學合成培養(yǎng)基中，該植物乳桿菌的生長受到完全的抑制。在培養(yǎng)基中添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜堿對植物乳桿菌有較明顯的保護作用，能減弱高滲脅迫，有效縮短遲滯期，提高耐鹽能力。發(fā)酵中糖耗速率測定結(jié)果表明添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜堿能有效保持細菌活性。因此，在高滲環(huán)境發(fā)酵過程添加甘氨酸甜菜堿也許能有效提高微生物的活性，如傳統(tǒng)的釀制醬油以及腌制泡菜等。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
