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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇生物降解途徑研究進展

內容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)作為分布最為廣泛的鐮刀菌毒素之一，不但給全球糧食產業(yè)造成巨大損失，而且也嚴重威脅食品安全，利用微生物代謝來降解原料中DON已成為目前研究的熱點。本文主要介紹現已發(fā)現的生物降解、轉化與吸收途徑，包括3C-OH氧化、開環(huán)氧化、水合作用、糖苷化、3C-異構化、結合與吸收等作用機制，以期從原理上了解DON的各種生物降解途徑，為研究生物學方法控制糧食與飼料中DON含量提供一定參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食用色素的特性﹑應用、安全性評價及安全控制

內容: 天然食用色素具有安全性高、低毒副作用；含有人體需要的營養(yǎng)物質或具有豐富的藥理作用；色調自然、易為消費者接受等很多獨特的優(yōu)點，目前天然食用色素已廣泛應用于飲料、糖果、乳制品、糕點、魚、肉罐頭制品及調味料等各種食品中。然而，在天然色素的原料開發(fā)、加工研制及與食品的配合應用過程中仍然存在著部分安全風險。通過對天然食用色素的分類、特性、應用及安全性評價的文獻回顧，提出：為了保證長期使用天然食用色素對人體不產生任何瞬時或者累積的健康危害，必須對這些安全隱患進行控制及降低。同時需要相關部門對天然色素進行嚴格的安全性評

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中蛋白質檢測技術研究進展

內容: 精確地檢測食品中的蛋白質含量對質量管理、科學研究等都是必不可少的。本文在綜述食品中蛋白質含量檢測方法的原理、特點及應用范圍的基礎上，介紹最新的研究發(fā)展動態(tài)，為研究者在蛋白質檢測方法選擇或進一步改進和發(fā)展方面提供依據，以使各種方法得到更好的應用，從而提高食品中蛋白質檢測的準確性。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞基水平上大豆蛋白改性修飾的研究進展

內容: 主要總結大豆蛋白的改性方法及其加工性質。以國內外大豆蛋白亞基的研究成果為依據，從改性手段、功能特性、分子結構概述大豆蛋白亞基的研究情況，從亞基的層面闡述3種不同大豆蛋白凝膠的機理。最后對大豆蛋白改性存在的問題和發(fā)展方向進行思考和總結。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品及食品接觸材料中三聚氰胺及其類似物色譜檢測方法研究進展

內容: 本文以食品及食品包裝材料中三聚氰胺及其類似物為重點，對現有檢測方法的樣品提取、色譜分析、基質效應等進行綜述，為我國開展食品領域三聚氰胺及其類似物的限量制定和研究提供一定的參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食玉米加工利用研究進展

內容: 近年來，以甜玉米和糯玉米為代表的鮮食玉米加工業(yè)得到迅速發(fā)展，鮮食玉米加工技術日趨完善，產品形式多樣，效益顯著。本文對鮮食玉米加工利用研究進展進行綜述，對我國鮮食玉米加工中存在的主要問題及解決對策進行探討，旨在為發(fā)展鮮食玉米精深加工提供一定參考。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌抗氧化作用研究進展

內容: 目前乳酸菌的抗氧化功效已經得到體內及體外實驗的證實，其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金屬離子、具有還原能力、抑制脂質氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物質成分、抗氧化作用的分子機制都有待闡明。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)保健品、藥物和抗衰老產品將成為此領域的研究熱點。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的國內外發(fā)展現狀和研究意義，對作用模式和研究中存在的問題進行分析，并對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆過敏原的檢測方法研究進展

內容: 大豆是八大食物過敏原之一，如何快速、準確、低成本地檢測大豆過敏原已成為科研、食品工業(yè)以及醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)關注的焦點。大豆中的主要過敏原是大豆球蛋白、β-conglycinin、Gly m Bd 60K、Gly m Bd 30K和Gly m Bd 28K。其中，大豆過敏原的主要檢測方法有電泳法、免疫學方法、PCR法、色譜法、質譜法以及生物芯片技術。本文通過對大豆中主要過敏原的檢測方法進行綜述，旨在為不同食物中大豆過敏原的檢測提供方向，以保障大豆過敏患者安全。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-葡聚糖酶在甘蔗制糖中的應用研究進展

內容: 國外研究表明，α-葡聚糖酶可用于整個制糖生產過程，最佳添加點為提汁車間，α-葡聚糖酶的使用可取得良好的經濟效益。國內還未見有相關工業(yè)應用研究的報導。本文簡要分析葡聚糖對制糖生產的影響，并介紹國內外α-葡聚糖酶研究情況及其在甘蔗制糖生產過程中的應用進展，以期為α-葡聚糖酶的后續(xù)深入研究提供一定參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
鐵皮石斛活性成分及其功能研究進展

內容: 鐵皮石斛為我國傳統(tǒng)滋陰名貴中藥，其保健價值為人們所共識。本文綜述近30年來國內外有關鐵皮石斛的種質鑒定方法，著重論述鐵皮石斛中的多糖、石斛堿、芪類及其衍生物、揮發(fā)性成分等天然活性物質及其功能，為合理的開發(fā)應用鐵皮石斛資源提供科學依據。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07

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