領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要總結(jié)大豆蛋白的改性方法及其加工性質(zhì)。以國內(nèi)外大豆蛋白亞基的研究成果為依據(jù)，從改性手段、功能特性、分子結(jié)構(gòu)概述大豆蛋白亞基的研究情況，從亞基的層面闡述3種不同大豆蛋白凝膠的機理。最后對大豆蛋白改性存在的問題和發(fā)展方向進(jìn)行思考和總結(jié)。
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