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—— 中國食品雜志社
目前乳酸菌的抗氧化功效已經得到體內及體外實驗的證實，其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金屬離子、具有還原能力、抑制脂質氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物質成分、抗氧化作用的分子機制都有待闡明。利用抗氧化活性乳酸菌開發(fā)保健品、藥物和抗衰老產品將成為此領域的研究熱點。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的國內外發(fā)展現(xiàn)狀和研究意義，對作用模式和研究中存在的問題進行分析，并對其發(fā)展前景進行展望。
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