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—— 中國食品雜志社
大豆是八大食物過敏原之一，如何快速、準確、低成本地檢測大豆過敏原已成為科研、食品工業(yè)以及醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)關注的焦點。大豆中的主要過敏原是大豆球蛋白、β-conglycinin、Gly m Bd 60K、Gly m Bd 30K和Gly m Bd 28K。其中，大豆過敏原的主要檢測方法有電泳法、免疫學方法、PCR法、色譜法、質譜法以及生物芯片技術。本文通過對大豆中主要過敏原的檢測方法進行綜述，旨在為不同食物中大豆過敏原的檢測提供方向，以保障大豆過敏患者安全。
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