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—— 中國食品雜志社
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)作為分布最為廣泛的鐮刀菌毒素之一，不但給全球糧食產(chǎn)業(yè)造成巨大損失，而且也嚴重威脅食品安全，利用微生物代謝來降解原料中DON已成為目前研究的熱點。本文主要介紹現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的生物降解、轉(zhuǎn)化與吸收途徑，包括3C-OH氧化、開環(huán)氧化、水合作用、糖苷化、3C-異構(gòu)化、結(jié)合與吸收等作用機制，以期從原理上了解DON的各種生物降解途徑，為研究生物學方法控制糧食與飼料中DON含量提供一定參考。
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